山水豆腐釀

這種豆腐釀和客家水豆腐釀的區別就是把豆腐弄碎再像做餈粑的手法把它團圓，然後再兩面煎金黃。

用料  

山水豆腐釀的做法  

1. 市場買回來的水豆腐，先沖洗一下，找個可以瀝水的籃子放好

2. 用菜刀，把它橫豎都劃拉出一道道口子 ，像圖片這樣就可以了，不要太碎，籃子底下放個寬口徑湯盆，豆腐水會滴下去，不然弄得到處溼溼的，一般情況是早上買回來，一直是像圖片這樣滴水到傍晚做飯，基本幹水了
   

3. 準備釀豆腐前，先準備肉餡，幹香菇，小蔥，雞精，蠔油，花生油，胡椒粉，鹽，一丟丟白糖攪拌均勻備用

4. 攪拌後的樣子

5. 找個大湯盆把水豆腐弄碎

6. 開始咯

7. 第二步

8. 雙手團圓

9. 放鍋裏，擺成圖片這樣

10. 這是兩面都煎金黃，然後放適量的水煮大概十分鐘左右，期間不用放鹽了，適量蠔油就可以了，撒蔥花就可以出鍋了

11. 也可以這樣搭配

12. 這樣的

13. 刷火鍋

14. 清水煮（白切雞旁邊那盤）

小貼士

還有一個快速去掉水份的方法
就是用紗布包住 用手使勁把水份擠出來
但是做出來口感不好，有點老，不夠嫩