臺式菠蘿皮
記錄臺式菠蘿皮配方。30g小麪糰用10g左右菠蘿皮。用料黃油100克鹽適量糖80克全蛋50克低筋麪粉100克臺式菠蘿皮的做法1.將黃油軟化，加入鹽，糖打發一下；2.依次加入雞蛋，低筋麪粉攪拌均勻，以上狀態包菠蘿皮前，加高粉調整下，揉到...
【烘焙課筆記】港式菠蘿包的菠蘿皮
用料菠蘿皮A黃油10克糖24克麥芽糖0.8克菠蘿皮B雞蛋8克菠蘿皮C低粉45克臭粉0.4克小蘇打0.8克【烘焙課筆記】港式菠蘿包的菠蘿皮的做法A部分打發至發白分次加入B攪拌均勻C部分混合均勻後，加入A+B翻壓均勻分成18g一個，冷藏...
美味臺式菠蘿包
我家寶貝和老公愛吃用料麪糰做法：高筋麪粉500克糖100克雞蛋2個酵母7克水200克黃油60克鹽少許酥皮做法：糖90克雞蛋2個奶粉20克低筋麪粉200克雞蛋液裝飾用美味臺式菠蘿包的做法除了黃油，麪粉、糖、酵母、鹽、雞蛋，加進水開...
三色低糖臺式土鳳梨酥（100%菠蘿餡）
相傳，鳳梨酥起源於三國時期，且閩南話發音又稱“旺來”，因此人們常將其當作祭拜貢品，象徵着子孫旺旺來的寓意。所以，不管是自己吃，還是送禮，都非常的合適~不知道大家有多少人和kaoker一樣，一開始是透過超市裏的包裝食品接觸到...
臺式菠蘿皮製作
臺式菠蘿包，採用的高粉製作的菠蘿皮，原方用量大，現改爲9只菠蘿包所需要的菠蘿皮的量用料黃油60克細砂糖60克全蛋液30克奶粉6克高筋麪粉114-130克臺式菠蘿皮製作的做法視頻上我是忘了加奶粉，全部都是用的高粉黃油需要提前...
曲奇麪糊和日式菠蘿皮
緊接上一次的配方的用料用料菠蘿皮黃油70克細砂糖130克蛋黃30蛋清40低筋麪粉240克檸檬皮屑少許曲奇麪糊黃油150細砂糖150蛋黃50蛋清70低筋麪粉150曲奇麪糊和日式菠蘿皮的做法菠蘿皮=砂糖和黃油攪至均勻+蛋黃蛋清攪拌...
港式菠蘿包de酥皮
/不易上手/自然裂痕此配方以及手法視頻是由Ryan無私提供【豬油水分過大會導致酥皮起酥效果差，玉米油效果沒有那麼好。包括全動物黃油也是一樣，除非用無水黃油】爲什麼達不到外面的持久效果？①包體含水量少的配方比，烘烤包...
臺式菠蘿包（超酥脆）
獨特的製作方法，外皮非常的酥脆！用料A部分黃油115克糖粉110克奶粉15克雞蛋50克低粉100克A部分拌入55克低粉臺式菠蘿包（超酥脆）的做法麪糰部分用普通甜麪包麪糰即可，打至全筋菠蘿皮部分，黃油糖粉奶粉快速檔打5分鐘至全發，加入...
港式酥皮肉鬆菠蘿包
菠蘿包在很多港式茶餐廳都有吃過，酥脆可口的外皮，鬆軟的內心搭配香濃奶茶或者咖啡都是極好的選擇。用料菠蘿包麪糰食材：高筋麪粉400克低筋麪粉100克黃油60克雞蛋1個酵母6克糖100克鹽6克牛奶260克菠蘿酥皮食材：麪粉160克糖...
臺式脆皮腸
按照端舞有點兒欠的Q彈多汁的自制臺式脆皮腸-絕對秒殺市售的方子稍作修改做的。記錄下，方便以後再做。肉的肥瘦比例:2:8或3:72020.6.12試了一下不用吹乾可以直接煮，但要注意是小火。或者肉餡直接用烘焙鋁箔紙包住大火蒸...
菠蘿酥皮
用料黃油100克糖80克雞蛋30克低粉140克奶粉5克菠蘿酥皮的做法黃油加糖打發到羽毛狀打發好的黃油分次加入蛋液，混合均勻後加入低粉和奶粉拌勻，65克的麪糰分成14份...
菠蘿包(臺式，港式)
用料酵母10克糖100克奶粉50克黃油50克鹽10克高筋麪粉500克溫水40℃250克臺式酥皮黃油100克雞蛋1個糖粉（過篩）100克低粉（過篩）100克港式酥皮低粉250克蘇打3克泡打粉3克豬油（可黃油代替）120克糖（整個過程不用化開）170克糖漿（3糖：1...
熊貓菠蘿巴沙魚飯+蝦扯蛋+泰式菠蘿草莓+菠菜蝦皮蛋湯
昨天買了一整個菠蘿，今天來個菠蘿餐，之前教大家做的草莓西多士，今天我們來用菠蘿打底，一樣好吃好看還特簡單，菠蘿和巴沙魚混合，酸甜可口，超有陽光的味道，還有小寶最愛的蝦皮湯，只要是和蝦皮混合的任何食材，這孩子都愛的不行用料...
臺式土鳳梨酥（100%菠蘿餡）
很多年前曾經看過一部臺灣的紀錄片，片中有一段關於鳳梨酥的介紹，說正宗的臺式鳳梨酥餡要經過五六個小時的熬製，這句話像烙印一樣刻在了我的心底。去年我第一次做鳳梨酥時，能找到的所有菜譜都是打碎果肉、擠幹汁水，快速炒制...
超甜脆的臺式菠蘿包
反正因爲某種原因，沒見到菠蘿包的我，當時的悲傷就有菠蘿包那麼大，不過臺式菠蘿包真的是我的最愛了，鬆軟的口感，酥酥的表皮，像一個切開的新鮮菠蘿，脆脆甜甜的，要是再撒上一層椰蓉，說得我口水直流用料高粉250g酵母3g奶粉12.5g糖4...
菠蘿皮
用料黃油20克低筋麪粉30克糖粉15克菠蘿皮的做法黃油提前軟化跟糖粉混合均勻加入麪粉，混合成一團，壓平備用...
港式酥皮菠蘿包
好吃到停不下口の港式酥皮菠蘿包用料主麪糰：高筋麪粉250克白砂糖28克奶粉13克酵母5克全蛋液25克牛奶50克水85克鹽3克黃油15克酥皮：黃油50克糖粉40克全蛋液15克低筋麪粉70克奶粉15克裝飾：蛋黃1個港式酥皮菠蘿包的做法先制...
甜面基礎配方（三） 臺式菠蘿包
就像老婆餅裏面沒有老婆魚香肉絲沒有魚菠蘿包也沒有任何菠蘿的成分或者菠蘿味那爲什麼叫菠蘿包呢？是因爲外皮跟菠蘿表皮紋理類似所以取名菠蘿包日劇《灼眼的夏娜》中主角夏娜最愛吃的食物是菠蘿包都說菠蘿包適合的吃法...
美善品 臺式菠蘿麪包（湯種）
菠蘿麪包裏是沒有菠蘿的，只是因爲外皮長的像菠蘿所以叫菠蘿麪包“湯種”就是將一部分的麪粉加沸水先糊化，再與主麪糰揉勻，這樣可以保持麪糰的水份，麪包也會更柔軟我是上海的美善品顧問想了解美善品機器或者學習西點烘焙歡...
菠蘿包皮
用料黃油65克雞蛋（全蛋液，留一點蛋黃用來刷表面）20個糖52克低筋麪粉91克奶粉20克菠蘿包皮的做法材料抓勻加蛋液攪勻篩粉拌勻放冰箱冷藏取出搓成條，切成小份蓋保鮮膜用擀麪杖壓成圓形整片扣小麪包上刷蛋黃液，劃花紋放烤箱...
臺式菠蘿
用料菠蘿皮黃油100克糖80克全蛋50克低粉100克鹽適量奶酥重油麪第一部分高粉1000克奶粉50克鮮酵母25克改良劑5克第二部分冰水350克糖200克蛋黃250克第三部分鹽20克酥油125克臺式菠蘿的做法將黃油軟化加入糖混合均勻加...
菠蘿皮(菠蘿包)(自用)
用料黃油200克酥油175克糖500克雞蛋1個低粉625克蘇打3克泡打粉6克菠蘿皮(菠蘿包)(自用)的做法步驟不知...
臺式菠蘿包
孩子喜歡的菠蘿包，習慣做臺式的，用高粉來做皮，今年兒童節爲孩子們做了一次，在這做個記錄，菠蘿皮的製作看之前帖子：用料麪糰高筋麪粉265克細砂糖53克鹽2.7克奶粉11克鮮酵母8克全蛋液27克冰水148克黃油26.5克菠蘿皮黃油60克細...
皮脆心軟港式菠蘿包
剛出爐的菠蘿包外皮真的酥得掉渣麪包體巨無敵軟可以說是完美惹(內有防止菠蘿包發塌不夠高的小妙招)用料白砂糖55克奶粉25克牛奶150(+5)克水100克全蛋液(蛋清居多)50克高筋麪粉500克耐高糖酵母5克黃油30克鹽5克酥皮黃...
臺式月餅皮
用料黃油55克糖粉55克雞蛋1個低粉200克奶粉15克芝士粉15克鹽1克蜂蜜45克臺式月餅皮的做法黃油軟化加糖用刮刀拌勻，加蜂蜜分次拌勻分次加雞蛋低速拌勻加入過篩的低粉及芝士粉，鹽壓勻調好的麪糊冷藏30分鐘，開做，麪皮和餡料...