三色低糖臺式土鳳梨酥（100%菠蘿餡）

食譜坊甜品 1.87W

相傳，鳳梨酥起源於三國時期，且閩南話發音又稱“旺來”，因此人們常將其當作祭拜貢品，象徵着子孫旺旺來的寓意。所以，不管是自己吃，還是送禮，都非常的合適~

不知道大家有多少人和kaoker一樣，一開始是透過超市裏的包裝食品接觸到的鳳梨酥，所以在很長時間裏，對於鳳梨酥的印象還停留在：“一股菠蘿香精味的東西。” 那麼真·鳳梨酥究竟是怎樣的呢？

傳統手工鳳梨酥，菠蘿肉做內陷，金黃的外皮酥得掉渣。輕輕咬上一口，細膩綿密的酥皮入口即化，果肉纖維根根分明。甜蜜中帶着微酸，充滿熱帶氣息的果味十足。從酥到糯、由甜到酸，層層疊進，絲絲入扣。一口一個，怎能不叫人惦記着？

用料

低糖鳳梨酥
酥皮
無鹽黃油	75克
糖粉	20克
雞蛋液	25克
鹽	1克
全脂奶粉	35克
低筋麪粉	90克
竹炭粉	適量
抹茶粉	適量
內餡
菠蘿	1個（去皮1650克）
麥芽糖	120克
砂糖	120克
黃油	20克

三色低糖臺式土鳳梨酥（100%菠蘿餡）的做法

酥皮
1、將黃油室溫軟化，加入糖粉進行打發至發白蓬鬆狀態。
2、分次少量加入雞蛋液，打勻後加入鹽攪拌均勻即可。
3、將低筋麪粉、奶粉過篩加入，用刮刀將其攪拌成團。放入冰箱冷藏20min以上。
菠蘿內餡
1、將菠蘿去皮，切成小塊後放入淡鹽水裏浸泡15-20分鐘，撈起瀝乾後切碎，將多餘的果汁倒出。
2、將菠蘿果肉放入不粘鍋，先用大火炒10min左右，觀察果肉變軟、水分滿滿收幹，此時放入麥芽糖炒至餡料呈團狀，再加入黃油炒至吸收即可關火。炒好的餡料色澤金黃明亮，拉絲明顯。
包制
1、將冷藏好的酥皮取出，取部分加入黑炭粉和抹茶粉調色。
（抹茶色）
2、將20g一份麪糰，15g一份餡料搓成圓。
3、麪糰壓平，包入餡料用手掌虎口推送整圓揉搓即可。
4、再整形後放入模具。
5、放入預熱好的烤箱，160°烤制15min。（可以根據自己的烤箱調整時間和溫度）
6、成品脫模晾涼就完成啦！
美味！