純菠蘿餡的“鳳梨酥”

相傳在三國時代(公元220-280年)，劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡製成的大餅。

這就是鳳梨酥最早的版本，作爲荊州人又怎麼能不會做鳳梨酥呢？這個配方絕對不能錯過。

用料  

純菠蘿餡的“鳳梨酥”的做法  

1. 選成熟的菠蘿，或者鳳梨，去皮。

2. 洗淨，淡鹽水泡30分鐘。切下菠蘿芯不用，菠蘿肉切小。
   
   不要圖方便用料理機打成糊，那樣炒出來的餡，纖維都打碎了，口感沒有韌性。

3. 把芯去掉。

4. 切好，手壓一下，篩子漓一下菠蘿汁水，不要擠太乾。擠太乾就沒有菠蘿的風味了。

5. 1000克菠蘿碎，加麥芽糖，加黃冰糖，加鹽。大火燒開。用不粘鍋。

6. 小火收汁，比較粘稠的狀態，加入黃油。我用的總統黃油卷，用其他動物黃油也沒差別。

7. 炒到抱團。冷卻後放冰箱冷藏一夜。

8. 搓成15克一個的餡備用。

9. 黃油打發，加糖粉打發，加蛋液打發，加淡奶油打發。所有粉類過篩混合均勻。加入黃油糊。拌成麪糰冰箱靜置1小時，拿出來分成20克一個的酥皮，包餡。

10. 包好後放入模具。

11. 模具放上

12. 壓平

13. 上下火170度，烤15分鐘，拿出來連模具一起翻面，再烤15分鐘。
    
    我用筷子連模具一起夾着翻了個面。非常好夾。

14. 各人的烤箱不一樣，溫度自行調整。我用的佳寶德70升的烤箱。

15. 出爐後，拿掉模具，放到晾網上晾涼。

16. 一爐正好烤28個

17. 掰開一個看下里面組織。餡比較有嚼勁，外殼很香，有杏仁粉，芝士粉的香味，入口即化也能吃到杏仁粉的顆粒感。非常好吃。

18. 涼透了，密封起來，2天后回油了，酥皮會軟一點，餡和皮融合後，口感更好。

小貼士

我非常喜歡吃鳳梨酥，各種渠道弄來的鳳梨酥配方做過好幾十種。也可能是口味問題，我覺得這個版本的鳳梨酥獨一無二的好吃。

還有，不要問我爲什麼不加冬瓜蓉，此生最討厭的食物就是冬瓜蓉了。