純菠蘿餡的“鳳梨酥”
相傳在三國時代(公元220-280年)，劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡製成的大餅。這就是鳳梨酥最早的版本，作爲荊州人又怎麼能不會做鳳梨酥呢？這個配方絕對不能錯過。用料鳳梨餡菠蘿1000克麥芽糖150克黃冰...
鳳梨酥(純菠蘿版)
用料皮:黃油250克全蛋液60克低筋麪粉300克中筋麪粉25克糖粉40克杏仁粉25克奶粉40克餡:菠蘿渣600克冰糖150克麥芽糖120克鳳梨酥(純菠蘿版)的做法熬餡。將稱好的菠蘿渣，少量菠蘿汁，冰糖倒入平底鍋，大火不停翻炒。水份快乾...
菠蘿醬(鳳梨酥餡)
用料菠蘿4個5000g冰糖600g麥芽糖500菠蘿醬(鳳梨酥餡)的做法4個大菠蘿準備工具菠蘿去皮，洗淨，控幹水菠蘿去芯切碎(芯可以用料理機打成茸)用細砂布擠出水分(1500g左右)，放入不粘鍋中，加入冰糖，開始大火炒，炒至菠蘿變軟轉中小...
臺灣鳳梨酥（純鳳梨餡）
區別於市場上售賣的，用冬瓜和鳳梨香精製作的鳳梨酥，我們自制的採用100%的菠蘿餡，餡裏的纖維組織都可以清楚看到，品嚐的到，百分百零添加的純正鳳梨酥正是菠蘿大量上市的季節，也臨近過年，想要給家人朋友一些別緻點心的，可以考慮...
鳳梨酥的靈魂餡料——純手工鳳梨餡
俗話說：好吃的鳳梨酥，表皮要夠酥，要入口即化；內餡要夠軟，而且還要酸甜適宜。今天我們就來炒一個鳳梨酥的內餡：鳳梨餡用料鳳梨餡鳳梨肉1200克（去皮後）麥芽糖100克冰糖150克鳳梨酥的靈魂餡料——純手工鳳梨餡的做法新鮮的鳳梨，削...
純菠蘿餡_鳳梨酥必備&美味鮮榨菠蘿汁
原方子來自曉廷愛烘焙修改因爲用榨汁機將菠蘿汁壓榨出來，菠蘿蓉含水量大大減少避免耗費長時間的炒制，縮短了炒制所需要的時間，製作方便更快捷。經過榨汁機壓榨的菠蘿汁直接飲用減少二次污染機率。所以值得分享！方子必須借...
純鳳梨酥(鳳凰酥)餡
又一年中秋，又是鳳梨的季節，最適合鳳梨酥製作。平時上班着實沒時間處理這東西，一耗就半天時間。這個週末先炒一鍋鳳梨餡，下週末再開擼鳳梨酥和鳳凰酥～約莫45個鳳梨酥餡料的量用料去皮的鳳梨4000g約6個黃油40克玉米糖漿200g...
小美版鳳梨酥（純鳳梨餡兒）
記得小時候每年臺灣舅爺爺回來都會帶上幾盒鳳梨酥給我吃，第一次吃到是如此的驚豔，於是便有了記憶中的味道，現在雖然舅爺爺已經不在了，但是記憶中的味道一直都在，這也是我特別愛鳳梨酥的原因，也以此味道懷念我親愛的舅爺爺....
純鳳梨（菠蘿）餡
用真材實料做出百分之百原汁原味的鳳梨（菠蘿）餡，成品色澤金黃、晶瑩剔透、製作簡單。成品口感略帶一點酸味，有纖維感，香氣足！可做鳳梨酥、蛋黃酥、月餅等。此方做出的成品鳳梨餡約480克左右。用料鳳梨/菠蘿1100克（去皮後）白糖...
鳳梨酥詳細簡單不裂口(純菠蘿餡)
這個方子參考了別的配方，結合後並改進，方子量大，可減半製作，這個方子的成品60只，不是絕對的，還是要看餡料熬到最後的程度。用料餡料:去皮菠蘿3000克老冰糖240克麥芽糖240克酥皮:黃油400克糖粉80克鹽4克全蛋液100克(兩個雞蛋...
鳳梨餡【百分之百純鳳梨餡，適合做鳳梨酥、蛋黃酥、月餅】
百分之百原汁原味的鳳梨餡，鳳梨果肉纖維絲絲分明，真材實料，味道誘人，色澤金黃，晶瑩剔透。製作簡單。適合做鳳梨酥、蛋黃酥、月餅。此方子成品鳳梨餡大約500克左右鳳梨酥做法連結用料菠蘿1650克（去皮淨重）麥芽糖120克砂糖120...
鳳梨酥、純菠蘿汁（100%菠蘿餡）
50克的小方模具20個（用旺仔牛奶罐做的），本人覺得鳳梨的口感比較淡，所以選用了海南產的菠蘿，來製作內餡……麪皮酥每份30克、鳳梨餡每份20克。用料鳳梨餡：（400克）菠蘿2個（去皮後純果肉）2000克細砂糖140克水飴（玉米糖漿）130克麪皮：（60...
純菠蘿餡鳳梨酥 少油
方子改自君之在油量不變的前提下提高的面的比例（面越多皮的酥會降低脆度會提升我這款比例感覺很合適了酥度有剛出鍋也很脆如果放兩天菠蘿餡與皮味道潤度融合會回軟一些）另一個區別是純菠蘿做餡沒試過絕對不知道它比外賣...
土鳳梨酥（純鳳梨餡）
鳳梨酥是我很喜歡吃的一款甜點，每隔一段時間就會做一些用料黃油220克白砂糖20克鹽2克全蛋液50克低筋麪粉200克高筋麪粉100克奶粉50克純鳳梨餡適量土鳳梨酥（純鳳梨餡）的做法黃油加糖和鹽打發到泛白變膨脹加入全蛋液繼續打...
鳳梨酥（純鳳梨餡）
2018年第一週選單“做了還想做聞了就想吃吃了還想做”——ByM“真像買的”——同事阿姨“再來一個”——同事“可以”——領導用料餡成品共計370克去皮鳳梨2個(共1012克)冰糖100克玉米糖漿40克皮成品共計325克無鹽黃...
自制鳳梨餡菠蘿餡（月餅蛋黃酥鳳梨酥用的油性餡料）
我的鳳梨餡製作記錄。自制鳳梨餡菠蘿餡（月餅蛋黃酥鳳梨酥用的油性餡料）還有一些可以完善的步驟，需要多做幾次來補充：鳳梨片、鳳梨絲、鳳梨蓉三種狀態炒出的鳳梨餡之間的區別。鳳梨汁擠乾和稍微留一點和全部用上的區別。用...
純純的鳳梨餡兒，酥掉渣的鳳梨酥
上次寫了一個鳳梨酥的方子，用了幾種不同的模具，可能表述的也不太清楚，感覺亂亂的。這次又買了一些普通長方形的模具，做了個單一的方子，這樣看起來更清晰一些。每次做鳳梨酥都是我娃們非常高興的時候，因爲我們家平時是不允許...
純濃鳳梨餡、菠蘿餡-最好吃的鳳梨酥餡
直播課：不用炒的鳳梨餡鳳梨酥，百香果芒果酥，上架了～鳳梨酥餡金黃色，用全部鳳梨濃縮炒制纔是好吃的關鍵，千萬不要去汁；炒制也不會多出很多時間，一開始大火煮，收汁快；有汁，所以糖分也會多一點點，成品也比較多，2800克可以做出950-1000...
小美鳳梨酥(100%菠蘿餡)
最愛的甜點，自己熬的餡料，一口咬下去皮酥化渣，內餡揉軟Q彈，酸甜適中，自己做才能體會到純水果餡料的滋味。用料鳳梨餡料500克冰糖粉35克黃油(室溫）200克低筋麪粉300克高筋麪粉25克全蛋液60克鹽3克全脂奶粉60克小美鳳梨酥(100...
酸甜適中菠蘿(鳳梨)餡~~~鳳梨酥內餡
做過很多次鳳梨餡，都是用下廚房裏的高分菜譜，可是成品都太甜了。經過自己多次嘗試和調整，酸甜適中的鳳梨餡終於完成了。這種做法保留了菠蘿(鳳梨)的纖維，做出來的鳳梨酥口感特別好。最關鍵的是做出來的鳳梨酥一點也不甜膩...
菠蘿果醬餡（鳳梨酥餡）
沒有做鳳梨酥的模具，熬點菠蘿果醬做麪包吧！酸酸甜甜很好吃！老媽的評價中肯！🤗用料菠蘿2個，去皮後約2000g紅糖80g，本來想放三塊共計60g，不當心多滾進去一塊😀轉化糖漿100g，之前做月餅熬的菠蘿餡小餐包我每次都打兩份面，多一份冷...
鳳梨酥（純鳳梨/菠蘿餡）
用料鳳梨餡：鳳梨/菠蘿果肉1700g（2個）冰糖130g麥芽糖130g鹽2g酥皮：黃油200g白糖20g雞蛋液50g低粉200g高粉80g奶粉25g鳳梨酥（純鳳梨/菠蘿餡）的做法將鳳梨硬心和果肉分開切，果肉切絲將鳳梨中間硬心切塊打成泥擠出鳳梨絲裏的水分...
鳳梨酥餡（純菠蘿餡，不含冬瓜）
在下廚房找了很多關於鳳梨酥餡的菜譜，發覺大多數人都沒有說明白一件事，那就是鳳梨的重量，到底是去皮的還是不去皮的，或者是榨汁後的！我是做了三次總結出來的！鳳梨酥餡是用純菠蘿做，當然，你如果是土豪，可以用鳳梨，我不會攔你😏😏...
鳳梨酥（純鳳梨餡非冬瓜）
閨女突然愛上了鳳梨酥，跟我說媽媽你能再熬個夜給我做鳳梨酥嗎？我淚奔，真是親閨女，點菜點出新高度我看了一下鳳梨酥的配料表，含量最高的居然是冬瓜，好一點品牌的裏面有一丟丟鳳梨+香精。便宜一些的配料表裏就沒有鳳梨……太...
鳳梨酥(少油純鳳梨餡)
餅皮中黃油的含量相對少一些，吃起來沒那麼多負罪感😂菜譜中酥皮剛好是20個的量，餡是有剩餘的用料鳳梨餡菠蘿肉約1400克麥芽糖200克酥皮部分低筋麪粉200克黃油130克細砂糖20克奶粉20克雞蛋液35-40克鹽一小撮鳳梨酥(少油...