蒜苗炒回鍋肉

四川回鍋肉最好用坐嘚兒肉（就是豬屁股位的肉），沒有坐嘚兒肉，肥點的五花肉也將就

用料  

蒜苗炒回鍋肉的做法  

1. 豬肉煮八成熟，撈起待涼，切大片，芽菜水洗兩次免得太鹹

2. 鍋中下少許油，倒入豬肉，熬至肉起卷，倒出部分熬出的豬油，留些油在鍋裏，下郫縣豆瓣醬，小火慢熬至出紅油，沿鍋邊倒入醬油爆出醬香，下蔥薑蒜爆香，下芽菜炒勻，最後下蒜苗，撒入白糖，一般不用在再放鹽已夠味道，蒜苗斷生出鍋。

3. 這樣一盤迴鍋肉，可以吃兩碗飯