蒜苗回鍋臘肉

香而不膩，下飯專利。
蒜苗、竹筍、花菜與臘肉是最佳搭配。

用料  

蒜苗回鍋臘肉的做法  

1. 回鍋臘肉最佳選“二刀肉”，比五花肉效果更好。先把臘肉表皮的毛燒掉。然後將臘肉刷洗乾淨。

2. 刷洗後將臘肉切一塊兒要用的部分，然後放在溫水裏侵泡兩小時（將臘肉內的鹽分泡出來）
   
   鍋內加水，放入臘肉，大火煮開後繼續煮二十分鐘，將肉煮至八成熟。

3. 煮後臘肉放涼後切成片。

4. 臘肉比一般的肉要好切一些，儘量切薄一點。看這透明的肉片多美！

5. 熱鍋放少許油滑鍋（防止粘鍋）然後用小火煸炒臘肉片，炒出油來，炒至肉片捲曲成船狀最佳。
   
   然後將肉片刨到鍋邊，將豆豉放入鍋內油中（我用的老乾媽豆豉，一勺就夠了，只要豆豉不要油），在放一勺生抽和一點點料酒，快速將臘肉翻炒均勻。
   
   加一點白糖提味。

6. 然後在將臘肉刨至一邊，另一邊放入蒜苗，在蒜苗上撒一點鹽，先將蒜苗與鹽炒勻。

7. 然後轉大火將臘肉與蒜苗翻炒均勻。大概十五秒左右蒜苗就斷生了。然後撒上雞精翻炒兩下關火。

8. 出鍋裝盤，盛飯開幹。

小貼士

臘肉一定要泡，不然鹽分重。炒的時候可以試試鹽味看要不要放生抽。