廣式蒜苗回鍋肉

回鍋肉是傳統川菜菜式。又大片又薄的五花肉，肥而不膩！色澤油亮。又好看又好吃，關鍵——香！
   喜歡回鍋肉那種爆香的感覺但又不能吃辣或不喜歡豆瓣醬的童鞋，可以試試這個改良版的廣式蒜苗回鍋肉。
   同樣好吃哦！

用料  

廣式蒜苗回鍋肉的做法  

1. 五花肉洗淨，鍋中燒開水後放入白灼至熟。

2. 煮熟的五花肉放涼後切薄片。

3. 蒜苗頭部拍破切段，豆豉和蒜剁成小粒備用。

4. 鍋燒熱，加入少許油（五花肉會不斷出油，所以不用放太多油），油熱後倒入五花肉，慢火慢慢將五花肉中的油分逼出來，炒至五花肉乾身，加入少許鹽，再倒入豆豉和蒜粒翻炒，最後加入少許醬油調味。

5. 把五花肉撥到鍋的一邊，在另一邊倒入蒜苗，放大一點火把蒜苗爆香，加入少許鹽炒至斷生後用大火與五花肉翻炒均勻即可。

小貼士

1.五花肉要放涼後再切，如果覺得五花肉不好切薄片，可以放入冰箱涼一會兒，這樣切起來更容易些。
2.油不用放太多，因爲五花肉會不斷出油。
3.炒五花肉的時候放慢火把五花肉的油分帶出來。