純鳳梨（菠蘿）餡

用真材實料做出百分之百原汁原味的鳳梨（菠蘿）餡，成品色澤金黃、晶瑩剔透、製作簡單。成品口感略帶一點酸味，有纖維感，香氣足！可做鳳梨酥、蛋黃酥、月餅等。

此方做出的成品鳳梨餡約480克左右。

用料  

純鳳梨（菠蘿）餡的做法  

1. 鳳梨/菠蘿一個。

2. 將鳳梨/菠蘿去皮、去眼，切下鳳梨/菠蘿四周的果肉，將中間的硬心切出來。

3. 將鳳梨/菠蘿的果肉切碎，硬心切成塊。

4. 將鳳梨/菠蘿的硬心放入料理機打成泥。

5. 取出已打成泥的鳳梨/菠蘿硬心部分。

6. 將打成泥的鳳梨/菠蘿硬心和鳳梨/菠蘿果肉全部放入不粘鍋內。

7. 大火熬至出水後加入鹽翻炒均勻。

8. 變軟後開中火分2次加入白糖/冰糖，充分攪拌均勻。（第一次加入白糖/冰糖時，需要在糖充分融化並攪拌均勻後再加入剩下的白糖/冰糖）

9. 不停的攪拌，以避免糊底。

10. 轉小火，加入麥芽糖繼續翻炒。

11. 不停地翻炒。

12. 炒至成團，顏色變成金色，很粘稠即可關火，在鍋中放涼。

小貼士

1、鳳梨/菠蘿的硬心一定要切出來，單獨處理。

2、餡料炒好後，放在鍋中冷卻。冷卻後可能還會出一點汁水，再次開小火收幹即可。再次放涼後裝入容器中放冰箱冷藏儲存備用。