仿鳳梨餡（香水菠蘿）

一次性買了9斤菠蘿
嘗過一個就想做鳳梨酥
香水菠蘿真的贊 超甜的
一點不輸鳳梨

那就先做個餡
去年做過鳳梨加冬瓜的
嘗試一下全菠蘿的

爲了做這個餡
我是傷痕累累呀……

7斤多8斤不到的菠蘿
削了只有3斤多一點點
成品一斤都不到
太辛苦了、(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

菠蘿酥

用料  

仿鳳梨餡（香水菠蘿）的做法  

1. 雲南的香水菠蘿，不用泡鹽水也超甜，吃了一個，hhh，就是削皮太辛苦了

2. 把菠蘿芯另外分出來，菠蘿芯增加纖維感

3. 用紗布把菠蘿水份擠掉，榨過的菠蘿芯也用紗布擠掉水分、備用

4. 菠蘿汁過濾到鍋中熬製濃稠，預留一部分菠蘿汁用做炒餡時候的調整水

5. 菠蘿汁燒開撈去浮沫，轉中小火繼續熬

6. 熬菠蘿汁的時候備好材料

7. 熬製圖中這個程度，大概留個鍋底

8. 菠蘿渣 麥芽糖 紅蔗糖 熬濃稠的菠蘿汁倒入不粘鍋開炒

9. 預留的菠蘿汁用做調整水這個時候就會派上用場，大顆菠蘿敲碎

10. 水份基本上沒有了加入黃油

11. 炒好後，鋪在烤盤上，蓋上保鮮膜，更容易快速散熱，避免產生水份。（冷卻後裏面要用 可以分好克數放冰箱冷藏儲存。暫時不用冷凍儲存 之後使用也更容易分割）

小貼士

1.小火熬製
2.先把汁熬濃稠更容易炒制
3.餡料太乾，做鳳梨酥成品會硬；餡料太軟，成品會爆，注意還是多做吧