中式鳳梨酥（100%菠蘿肉）

之前從來不喜歡吃鳳梨酥，因爲總覺得外面賣的又甜又齁，吃完一個估計再也不想吃了，直到自己親手做了一次，從第一口開始便無法自拔愛上了這口酥，酸酸甜甜還有一點脆感，一口氣可以吃掉四五個（一點也不誇張），奈何每次熬餡太麻煩了，光熬餡都要五個小時左右，直接被勸退，所以一年中也就做那麼一兩次解解饞。自己做的餡保證純果肉熬製，熬出來的果醬晶瑩透亮飽滿有光澤，保留了菠蘿原有的果酸味，真的不會膩。這個菜譜也是參考其他菜友的譜子，做了點修改，一般菠蘿比鳳梨小個一點，我這裏用了進口鳳梨！口感差不多一樣的。（鳳梨的葉子沒有齒，菠蘿的纔有）此配方大概能做出50克一個的50多個，適合過節時候做點當伴手禮送給朋友！
酥皮和果餡比例：27：23

用料  

中式鳳梨酥（100%菠蘿肉）的做法  

1. 1、買果。忘了拍鳳梨圖，就用菠蘿代替下吧，買鳳梨時，如果是在水果攤買的話可以讓攤主幫削皮去籽，這樣可以省去不少功夫，削皮也是個大工程啊！

2. 2、切果肉。此圖也是參考哈，這張圖是之前做拍的，5個鳳梨沒有那麼多，果肉去心，果心比較硬不適合做餡料，剛好可以吃掉，果肉儘量切細一點這樣熬的時間也就會短一點，圖中我切粗了，熬了7個小時，血的教訓啊！

3. 3，熬果醬。果肉放入鍋中加入冰糖中小火熬製，要記得不停攪拌，果肉中有糖容易糊底，同時看到有菠蘿眼裏的籽一定要挑出來，

4. 4、調小火。果中果汁水份不多的時候改成小火熬製

5. 5、加入麥芽糖。果汁快收乾的時候加入麥芽糖攪拌均勻，麥芽糖主要幫助上色成型

6. 6、果醬成型。果醬收幹水份 ，太稀不易成型，也不能太乾，會影響口感。如圖果醬成品圖飽滿晶瑩透亮。果醬放涼後就可以捏成型了

7. 7、打發黃油，此處無圖勝有圖，把提前室溫軟化好的黃油放入白糖打發成羽毛狀，

8. 8、加入全蛋液。此處無圖全靠想象，雞蛋液攪拌均勻分三次加入黃油裏低檔位打發均勻

9. 9、加入所有材料。把剩下的鹽和粉類過篩加入黃油裏攪拌均勻用手揉，把油脂充分吸收到麪粉裏。

10. 10、醒面。麪糰揉好後放進冰箱冷藏醒發30分鐘

11. 11、果醬分份，果醬分成23克小等份揉圓放進冰箱裏冷藏，果醬冷藏過會變硬一點，更容易用酥皮包

12. 12、酥皮分份。酥皮醒發好分成27克小等份揉圓用保鮮膜蓋好防止變幹。

13. 13、壓膜成型。鳳梨酥包好壓膜成型，兩面都需要壓一遍，使四個角都能壓到位，模具50克一個

14. 14、烘烤。壓模成型的鳳梨酥放入預熱好的烤箱上下溫度180度烘烤10分鐘拿出來翻面，放入烤箱再烤10分鐘，如果還沒上色可以調低點溫度再烤幾分鐘。

15. 16、出爐放涼。烤好的的鳳梨酥還不好吃，放涼後脫模擺好。放到一天回油後纔好吃

16. 看着真像金磚塊，果餡在陽光下顆粒飽滿透亮，好看極了

17. 美美的下午茶由一口酥鬆酸甜的鳳梨酥開始了

小貼士

1、菠蘿果肉建議用切最好，保證果餡顆粒感，用料理機打碎會破壞果肉本身的纖維，做出來果醬乾柴不飽滿。

2、每個烤箱溫度不一樣，我的是小米的，每個人需根據自家烤箱做稍微調整

3、這個配方的糖是剛剛合適不會很甜，喜歡吃甜一點的可以酌情增加一點

4、買鳳梨或者菠蘿的時候儘量買黃皮熟一點的，太青的做出來的餡料會很酸