100%鳳梨餡，好吃到停不下來的鳳梨酥🍍

用料  

100%鳳梨餡，好吃到停不下來的鳳梨酥🍍的做法  

1. 菠蘿

2. 去皮切成小塊，軟果肉和硬芯兒分開放

3. 放入料理機或者攪拌機、絞肉機、榨汁機、料理棒等工具攪碎，什麼工具都行，不怕麻煩用刀切也是可以的，攪碎

4. 我保留了一些果肉的顆粒，大家再攪的碎一點也是可以的，但不要完全攪成泥

5. 找一塊乾淨的紗布，把果肉放在上面

6. 濾出多餘的果汁

7. 只留下果肉就行了，果汁留下一些備用，其他的可以給孩子們喝掉😊

8. 不粘鍋放入水飴，冰糖，黃油。用麥芽糖代替水飴也可以的，冰糖也可以選擇其他顏色的冰糖

9. 先小火燒至黃油融化

10. 然後倒入菠蘿肉，開中大火把湯汁收幹。

11. 然後轉中小火翻炒。不要一直用大火，會很容易就焦了

12. 炒到餡料有彈性，刮刀按壓有一定阻力的時候就可以啦，不要炒的太乾。但水分也不能太多，太軟了烤的時候容易爆餡兒。萬一炒過了，就加一點菠蘿汁再調整一下。炒好的餡料放入冰箱冷藏備用。

13. 黃油切小塊，室溫軟化

14. 冷藏好的餡料分15克一份

15. 搓圓

16. 黃油已經軟化好了

17. 糖粉，蛋黃，黃油，蛋清，高筋粉低筋粉奶粉我過篩到了一起，杏仁粉沒有過篩

18. 黃油加入糖粉，佔用打蛋器攪拌一下，避免快速打發的時候糖粉飛濺

19. 攪打均勻

20. 加入一顆蛋黃，攪打均勻

21. 再加入一顆蛋黃，攪打均勻

22. 加入剩下的蛋清，再次攪打均勻

23. 蛋液一定要少量多次的加入，每次加入蛋液以後，攪打均勻再加入下一次。一次加入太多蛋液，有可能導致油水分離。

24. 加入二分之一的粉類

25. 用刮刀壓拌均勻

26. 加入剩餘的粉類

27. 大致壓一下，就放在硅膠墊上

28. 用刮板刮開按壓，反覆幾次，讓粉類和黃油能夠很好的融合在一起。

29. 如果感覺刮板不好操作的話，可以用掌根這樣往前推

30. 分成兩份

31. 大的這份直接用保鮮膜裹起來放入冰箱冷藏鬆弛備用

32. 小的部分一分爲二，一份加入抹茶粉，像剛纔那樣用掌根反覆推勻

33. 一份加入了兩滴紅絲絨液，推勻。我想要那種粉粉的顏色，就加了兩滴這個。大家可以換其他顏色，紫薯粉，竹碳粉，或者南瓜粉，都可以的。

34. 包裹保鮮膜，放冰箱冷藏備用

35. 鬆弛好的麪糰，分14克一個

36. 揉圓，我有11個小鳳梨模樣的模具，分了11份

37. 其他的我分了20克一個

38. 抹茶麪團分6克一個，揉圓

39. 和14克的麪糰放在一起

40. 稍微按壓一下

41. 紅色麪糰我也分了20克一個

42. 取一個麪糰按扁

43. 包入一顆鳳梨餡

44. 用虎口推着收口

45. 然後再揉圓

46. 中間幾個是還沒有包餡兒的

47. 全都包好

48. 取一個大概整成橄欖形

49. 放入模具裏面

50. 隔保鮮膜用壓板整形

51. 全都整形好，小菠蘿的可以用牙籤畫一些斜線，我沒畫

52. 放入烤箱，我得烤箱180度烤了30分鐘

53. 大家根據自己的烤箱調整溫度和時間，最後幾分鐘留意一下，上色別太過。有些方子中途拿出來翻面，我沒有翻。

54. 等涼了以後很好脫模，一定慢慢拿，超級酥！稍微用力就碎了😢

小貼士

我用了1750克鳳梨果肉，炒出來的餡兒夠26顆鳳梨酥的，大約390克，酥皮也剛好是這個量，略有出入也不會太大。