水果泡芙製作配方分享

泡芙（puff） 是一種源自意大利的甜食。蓬鬆張孔的奶油麪皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。 傳說泡芙是凱瑟琳·德·梅第奇的廚師發明的，16世紀傳入法國。 正統的泡芙，因爲外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名CHOU，不過像我們這款不長不短的泡芙要叫什麼呢

用料  

水果泡芙製作配方分享的做法  

1. 首先我們將水，牛奶，鹽，色拉油，砂糖全部倒入鍋中加熱至沸騰

2. 將低筋粉過篩倒入沸騰的水中，輕拌成團

3. 開小火在鍋中將麪糰用力攪拌一分鐘，將多餘的水蒸發出來，攪至鍋底有一層薄膜就行了，放在玻璃碗裏放涼備用

4. 等麪糰放涼之後將打散的雞蛋分次倒入麪糰中，如果一次倒入但也太多會導致麪糰太滑，不容易拌勻

5. 用橡皮刮刀將麪糊拌勻

6. 麪糊拌勻後稍微有點發透，用刮刀提起來呈三角形向下墜

7. 在鋪有烤盤紙的烤盤上擠出一根根直徑8cm的長條形，料子會有點稀這樣是正常的

8. 取一隻雞蛋打散，在泡芙表面刷上一層蛋液

9. 刷完蛋液後在泡芙表面撒一層杏仁碎，多撒一點在表面，如果撒的太少了，沒效果

10. 烤箱180℃/170℃預熱，將泡芙放入烤制25分鐘，前15到20分鐘不能開爐門，如果開爐門會導致泡芙塌陷，膨大不了

11. 將淡奶油和糖倒入一個玻璃碗裏

12. 中速打發淡奶油到中性發泡，不能用太快速打發淡奶油，那樣淡奶油會變得很糙，氣孔很大，擠出來不好看

13. 將香橙甜品醬從冰箱取出用手持攪打器打散

14. 在泡芙1/3的位置用小鋸刀切開，擠一層甜品醬，放一層草莓，在轉圈的擠一層淡奶油把切下來的泡芙皮蓋在淡奶油上

小貼士

注意
1我們在第3步操作的時候一定要攪到鍋底有薄膜，這樣麪糊不會太溼，做出來的泡芙纔會有膨脹力
2泡芙在烘烤前期不能接觸外界空氣，所以不能開烤箱，不然泡芙就膨脹不起