純素美食｜果仁小麪包

食譜坊烘焙 2.99W

猶記得學習純素小餐包的那天，陽光很好，室內插花生機盎然，初學者居多，大家都充滿好奇心地學習，揉麪團的環節也着實讓一些朋友覺得手不太聽使喚😆

感謝這樣的素廚學習經歷，讓我對手中一個小小的麪糰、面前一個剛剛出爐的熱烘烘小餐包升起了敬畏心🙏🏻

【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料

高筋麪粉（王后牌）	250克
高活性乾酵母	3克
無碘海鹽（普通鹽均可）	2克
紅糖或其他代糖（不建議使用蔗糖白糖）	20克
水	160克
椰子油	25克
果仁（這裏用到了葡萄乾、腰果、南瓜籽仁）	45克

純素美食｜果仁小麪包的做法

準備食材。

腰果掰成小塊，葡萄乾太大的話可以剪小一點。
將稱量好的高筋麪粉、酵母粉、紅糖粉、鹽加入廚師機的攪拌缸中。

更建議酵母先加水調成酵母水，再加入。
用刮刀攪拌均勻。
加入160克水，攪拌成絮狀。
廚師機1檔（低速檔）揉成麪糰。
廚師機3檔（中速）揉起筋。
椰子油分三次加入，每次加入後都需要1檔（低速）將面和油混合均勻。
在刮刀和廚師機的配合下，混合好的油和麪團。

我的麪糰比較幹，所以後面兩次直接用手揉的，將油、面混合。
廚師機3檔（中速）揉成麪糰。
廚師機5檔或6檔（高速）揉出手套膜。
加入果仁，廚師機1檔（低速）配合刮刀一起攪拌均勻。
揉出來的圓麪糰放置於案板上。
中間用大拇指往下按，像甜甜圈一樣出來一個大孔。
將圓麪糰一側分開，就變成了一根長條狀的麪糰。

稍微揉搓一下，粗細均勻一點。
切40克左右（38克到42克）一個的小麪糰，儘量是一整個完整的小麪糰（正方形、長方形或者梯形），而不是用小麪糰拼湊出來的。

因爲揉好的麪糰的筋膜很重要，儘量保護好，不要破壞。

40克左右一個，差不多可以做12個左右的小餐包。
在案板上找一處沒有乾粉的地方（增加摩擦力），手掌包裹住小麪糰，用大拇指和微微彎曲的四指滾圓小麪糰。
大概半分鐘，揉出一個表面光滑的小麪糰。
烤盤墊硅油紙，放上揉好的小麪糰，注意間距，因爲發酵後會膨脹。
看看揉好的小麪糰。
筋膜包裹住的表面很光滑。
放入蒸烤箱中，『發酵』檔40度，發至兩倍大。
發好後取出。

擦拭一下蒸烤箱內部蒸汽，設定上下烤功能，180預熱10分鐘。

預熱結束後，放入發酵好的小餐包，上下烤180度20分鐘。
出爐。
接近原味的小餐包，如果喜歡甜一些的，可以多加一些葡萄乾或者糖。
撕開看看，挺蓬鬆的。