素食果仁硬麪包

很喜歡吃果仁大列巴，就是有時候材料配備不齊全，不能經常做。研究了一款素食方子，自我感覺還不錯，喜歡的朋友可以嘗試下。原方來自Weeeeee瑋瑋 ，在此表達敬意，表示感謝！朋友們也可以做一做原方，比較一下，看自己喜歡哪種口感。原方更香甜。
對於素食麪包，我的初衷並不是爲了吃素，而是很多花式麪包的材料種類多樣化，經常備不齊全，想做的時候做不了，材料齊了，又不一定能想起來做了。漸漸的，自己研究了些方子，也越來越喜歡素食麪包的味道樸素和用料簡單。有時候，能控制自己的胃口，也不是一件易事。
方子裏用到了老面酵頭，製作方法我會寫在小貼士裏，也可以參考我的老面菜譜，用老面不僅可以延緩麪包老化，還特別香醇，不是直接法麪包可以比的。
沒有沿用“大列巴”的名字，是覺得只有大列巴的外型而沒有大列巴的內涵了，不想誤導。還是叫硬麪包吧。
再次強調，本方是記錄的我個人喜歡的製作方式，自用，請感興趣的朋友們謹慎嘗試。

用料  

素食果仁硬麪包的做法  

1. 除老面外，所有材料入麪包機，攪拌5分鐘，暫停5分鐘，將老面酵頭剪成小塊放入，再攪拌十分鐘，再暫停五分鐘，爲了讓麪粉充分吸收水分，因爲麪糰較硬。成團就可以，我用一個程序20分鐘。如果麪包機和麪很吃力，也可以手工揉麪，揉成團，觀察麪糰均勻出筋就可以。

2. 比較硬，麪粉成團不理想，最後用手揉了揉。也可以再多加10克水，我沒加。

3. 現在室溫35°，發酵約40分鐘。觀察看到麪糰兩倍大就好了。麪糰較硬，不建議採取一次發酵法。

4. 排氣後擀開，35*25㎝見方的面片，厚度0.5~0.8㎝，不要太薄，會影響發酵。

5. 均勻的撒上喜歡的果仁。不需要太多，不然切的時候容易撒漏。我這個就是放的多了。多放並不覺得更好吃。

6. 從一頭捲起，要卷緊。卷好了。

7. 二次發酵35°40/60分鐘，放一碗溫水保持溼度。輕戳麪糰回彈緩慢就是發好了。

8. 篩一層薄薄的高粉，用鋒利的刀片均勻的斜割幾道。

9. 烤箱預熱170°，中下層，然後上火170°下火160°43分鐘，上色滿意加蓋錫紙。直到出爐。

10. 勁道有嚼勁。麥香果香，淡淡的甜。在麪包尚有餘溫時密封儲存。如吃不了請切片冷凍，吃的時候解凍微波爐轉一下或者烤箱150°烤6/10分鐘。

小貼士

1.老面酵頭配方：高粉100克，全麥麪粉100克，低粉85克，酵母1克，水225克，鹽3克。混合均勻，常溫發酵1.5/2小時，蓋保鮮膜。然後冷藏24小時，每100克分裝後冷凍，可以裝五袋。用的時候提前解凍使用。加了老面酵頭的麪包和饅頭，口感更筋道好吃
2.水量，烤箱溫度，烘烤時間，是參考值。我用的王后高筋粉，海氏40L家用小烤箱。
3.核桃仁要提前烤一下，150°10分鐘。
4.保質期非常短，請儘快食用。