果仁軟歐包

用料  

果仁軟歐包的做法  

1. 1：和麪
   
   糖鹽酵母用水化開，混合雞蛋麪粉活成粘性麪糰，加入果仁，放冰箱冷藏30分鐘。
   加總水量190克，烤出的麪包也不會十分鬆軟，麪糰過粘時用油塗抹手即可。
   
   2：揉麪
   
   冷藏後用切刀把麪糰分成小塊整形摔打，再切摔，切摔……
   直到麪糰光滑揉入冷藏的黃油，繼續摔打光滑即可。
   可能面太溼了，從來沒出過膜，不過就算出膜，面太乾口感還是不好吃。
   
   3：發酵
   
   麪糰放烤箱中層30℃醒發至2倍大，整形成橄欖形放入烤箱30℃中盤二次醒發，至1.5倍大。
   
   4：烤制
   
   麪包上撒上面粉，割包。
   上火200下火180℃烤20分鐘，表面上色。