果仁全麥軟歐
自釀菌水,孕育酵種,參與發酵。麪糰裏裹入核桃、提子使面香與果香完美融合,征服你的味蕾……
用料
高筋麪粉 | 360克 |
全麥粉 | 120克 |
鮮酵母 | 25克 |
細砂糖 | 90克 |
麥芽糖 | 10克 |
鹽 | 8克 |
水 | 300克 |
黃油 | 20克 |
葡萄菌種 | 170克 |
法國老面 | 170克 |
熟核桃仁 | 90克 |
香妃提子 | 60克 |
果仁全麥軟歐的做法
按配方除鹽、黃油、提子、核桃仁以外的所有材料加入缸內慢速攪拌。攪至無干粉加入鹽,高速攪拌至完全拓展後加入黃油,繼續慢速攪拌至黃油完全被吸收加入乾果慢速攪勻即可。
一發(醒發溫度32℃,溼度75%)後的狀態(原麪糰兩倍大)開始分割。
分割麪糰
整圓,不是搓圓。
繼續醒發二十分鐘
整形,隨自己心情,我整的是橄欖形
二發
二發好了(手指輕輕觸摸有微微回彈,且如觸摸嬰兒般肌膚的感覺),預熱烤箱,風爐200℃。
割包,中間擠少量黃油。
烘烤中,割口開始撕裂
出爐冷卻,封口儲存。
這款麪包屬於軟歐包,低油低糖。果腹感特別好。