全麥軟歐（40%全麥粉）
應我家二貨先生的要求，全麥的、有果料的、不甜的、有嚼勁的。
用料
| A 部分 | |
| 全麥粉 | 40 |
| 鮮酵母 | 1.5g |
| 水 | 60g |
| B 部分 | |
| 高粉 | 60g |
| 鮮酵母 | 3g |
| 糖 | 5g （糖量可多增加2%） |
| 蜂蜜 | 6g |
| 水 | 13g |
| 黃油 | 6g |
| C部分 | |
| 葡萄乾（提前一天用紅酒浸泡） | 45g |
| 核桃（提前1h，用開水浸泡祛澀，再瀝乾水分） | 45g |
全麥軟歐（40%全麥粉）的做法
a、A部分原材料混合均勻
b、室溫發酵1h
c、再冰箱冷藏發酵一夜
（酵頭髮酵完成的狀態照片忘記拍了）![全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第2張]( "全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第2張")
A部分酵頭+B部分材料（除酵母、鮮酵母外）慢速攪均，加入鮮酵母慢速攪均，攪拌至麪糰可拉出厚膜（如圖所示）
![全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第3張]( "全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第3張")
加入黃油，慢速攪勻，攪拌至麪糰可拉出均勻的薄膜（如圖所示）
![全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第4張]( "全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第4張")
加入果料，慢速混拌均勻
![全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第5張]( "全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第5張")
攪拌完成面溫：24.1度
（面溫範圍控制在24-26度）![全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第6張]( "全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第6張")
基本發酵：20分鐘，翻面，再發酵20分鐘
![全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第7張]( "全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第7張")
分割、滾圓：200g/個
![全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第8張]( "全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第8張")
中間鬆弛：20分鐘
整形：長條形或橄欖形（我的橄欖形樣子有點醜，需多練習）
![全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第9張]( "全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第9張")
最後發酵：60分鐘 （室溫發酵的）
烘烤：撒粉、割口，入爐，最下層，上火230，下火180，18分鐘左右![全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第10張]( "全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第10張")
晾涼 開吃
![全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第11張]( "全麥軟歐（40%全麥粉）的做法步驟圖 第11張")
