葡萄汁葡萄乾堅果軟歐包#核桃腰果南瓜籽軟歐包

♡葡萄汁葡萄乾核桃腰果南瓜籽軟歐包♡
（原方爲瑪捷斯主廚Alex的“葡萄汁蔓越莓核桃軟歐包”）

用料  

葡萄汁葡萄乾堅果軟歐包#核桃腰果南瓜籽軟歐包的做法  

1. 所有材料如圖👆（部分堅果未拍）
   1、核桃/腰果/南瓜籽提前170度烤10分鐘左右。

2. 
   2、瑪捷斯主鍋（一字刀頭），依次放酵母、冰水、葡萄汁，接着放麪粉、蜂蜜和鹽，烘焙/大號和麪鉤 8分鐘/9速。

3. 原方的蔓越莓我替換成了黑葡萄乾，葡萄乾提前用朗姆酒泡了一晚。

4. 
   3、👆出厚膜狀態，加軟化黃油繼續 8分鐘/9速至手套膜狀態。

5. 妥妥的手套膜，關鍵是面溫21.6℃，面溫控制得很好！

6. 最終面溫21.6℃

7. 
   4、加入核桃 腰果 南瓜籽 葡萄乾 繼續2分/9速。

8. 5、這是含水量大的麪糰，會略粘手，取麪糰時，可以手上抹黃油或沾一點麪粉，用刮刀輔助取出麪糰，在揉麪墊稍整成型，放主鍋一發（30℃/0速/1小時左右），也可以選擇烤箱發酵，溫度28-30°，放一碗熱水增加溼度，麪糰發酵至1.5-2倍大即可。

9. 
   6、取出麪糰用手掌輕拍排氣後，摺疊（跟疊被子一樣），整成自己喜歡的形狀，進行二發，溫度35℃。（我用的北鼎T752，有單獨的一發和二發的功能）
   7、用網篩撒粉，割包。

10. 
    8、預熱烤箱190℃上下火，中下層40分鐘,
    上色後可加蓋錫紙。
    

11. 漂亮的花紋

12. 💛

13. 💛

14. 💛

15. 💛

16. 漂亮的氣孔

17. 放涼後再切片，品相更好

18. 💛

19. 💛

20. 💛

21. 烤箱或吐司爐烤一下，外脆裏軟的，也超讚的！

22. 早餐 下午茶都是絕配💛

小貼士

♡TIPS：
1、關於切片：放涼後再切片，品相更好。
2、關於儲存：可切片後分裝冷凍，每次提前化凍後復烤幾分鐘，跟剛出爐的一樣的口感。