天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包
80%的水量 柔軟能下腰！
前一頓做了南瓜 拿剩的做了這個！溼潤彈牙的口感賽高！！
用料
| 天然酵種 | 100克 |
| 南瓜泥 | 150g |
| 水（80%） | 240g（見小貼士） |
| 麪粉（all-purpose） | 270g |
| 石磨全麥粉 | 30g |
| 鹽 | 7g |
| 葡萄乾 | |
| 核桃 |
天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包的做法
酵種早上起來喂一次 取100g
葡萄乾先用朗姆酒泡最少一個小時
南瓜碾碎成泥 想要成品有小粒南瓜的用叉子碾 不然就用料理機打![天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包的做法步驟圖 第2張]( "天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包的做法步驟圖 第2張")
所以材料除了葡萄乾和核桃 混合至看不到乾粉 浸泡1個小時
![天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包的做法步驟圖 第3張]( "天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包的做法步驟圖 第3張")
每間隔一個小時摺疊一次 一共四次摺疊 三折的時候放葡萄乾和核桃
![天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包的做法步驟圖 第4張]( "天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包的做法步驟圖 第4張")
這個是四折之後的狀態 雖然水量大 但摺疊的好的話是一點都不粘手的
![天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包的做法步驟圖 第5張]( "天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包的做法步驟圖 第5張")
整形入籃 套塑料袋冷藏二發過夜
![天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包的做法步驟圖 第6張]( "天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包的做法步驟圖 第6張")
烤箱450F/230C預熱 麪包倒扣出來撒粉割包
![天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包的做法步驟圖 第7張]( "天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包的做法步驟圖 第7張")
烤箱加蒸汽 烤35-40分鐘 想要皮更厚更脆的加到45-50分鐘
![天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包的做法步驟圖 第8張]( "天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包的做法步驟圖 第8張")
小貼士
我這個南瓜泥比較幹所以水加到80% 如果用的是稀的南瓜泥 減少水量 區間大概216g-240g
