葡萄乾天然酵種夏巴塔

之前有發佈一個夏巴塔的菜譜，當時用的是Biga意式酵種，現在由於想消耗天然酵種，就做了這個酵種佔麪粉總量50%的夏巴塔。增加了1克低糖酵母，調整天然酵母麪包的酸度。

用料  

葡萄乾天然酵種夏巴塔的做法  

1. 準備材料（冰箱冷藏的天然酵種連續餵養三天後取用）

2. 廚師機中先加水、乾酵母攪拌均勻，然後加麪粉、天然酵種，上面加鹽。幹啓低速攪拌10分鐘後，加入橄欖油，繼續攪拌8分鐘。出缸面溫24度。

3. 入發麪盒發酵2個小時。

4. 四摺疊麪糰（手法如視頻），繼續發麪30分鐘。30分鐘後第二次摺疊麪糰，繼續醒發30分鐘。

5. 面板灑乾粉，將麪糰至面板上，不按壓不排氣，直接切三均份，每份大概290克。醒面15分鐘。

6. 將面上折中，下折中，將連縫捏緊如圖。末發45分鐘。

7. 烤箱石板和石籽兒預熱240度30分鐘後、入爐烤制。235度烤5分鐘（面入烤箱時石籽兒加90度開水50毫升產生蒸氣）220度烤制22分鐘（觀察麪包顏色）。

8. 出爐啦！烤出了兩個，還有一個麪糰做了一個披薩🍕😋。

9. 切片檢查美麗的大洞洞哈😎😎😎

小貼士

天然酵種一定要餵養到活躍纔可以用哦！