天然酵母養成記2:培養天然葡萄種

前幾天做好的葡萄種菌液要開始做葡萄種了。

天然酵母的餵養比例:1:1:1。

第一次餵養用的是之前培養的菌液，後面幾次都是用的純淨水。

用料  

天然酵母養成記2:培養天然葡萄種的做法  

1. 消毒好杯子，取50克葡萄乾菌液和50克高筋麪粉攪拌至看不到乾粉。

2. 標記好時間和麪種的初始位置。室溫發酵至2~2.5倍大。

3. 8小時後面種長到2~2.5倍大，放冰箱冷藏一夜。

4. 第二天取出回溫1小時，加入100克高筋麪粉和100克純淨水，攪拌均勻。

5. 5個小時後面種已經長到2.5倍大了。繼續放冰箱冷藏一晚。
   
   （昨晚下了雨，今天氣溫只23°C。沒想到發的這麼快！這難道就是天然酵母的魔法嗎？）

6. 第二天發現比昨天又長高了一點。
   

7. 表面鼓了好幾個大泡泡。

8. 回溫一小時左右，倒出150克，➕150克純淨水和150克高筋麪粉，攪拌均勻。

9. 4小時後面種發到2~2.5倍大了。經過這樣3次餵養，葡萄種就做好了，可以直接用來做麪包。如果暫時不用，就放冰箱冷藏儲存。

小貼士

1、消毒工作一定要做好！！！
2、餵養比例是1:1:1。
3、發酵看狀態，不看時間。
4、前3次餵養建議用高筋麪粉，後續定時餵養，可以加不同的麪粉試試看。