天然酵母養成記（實驗）

最近這段時間在研究如何能烤出好吃的樸素的吐司，過程中實驗了很多種麪包粉，也試驗了幾種吐司製作方法，有了點小小點經驗，但是現在烤制的🍞還是沒有以前在🇬🇧讀書時候吃到的那種味道。
我在翻林老師微博時候看到有關於天然酵母的介紹，想起在N多年前好像也有試驗過，但是最終以失敗告終😳
這次想要重新試驗天然酵母，看看能不能成功！
暫時開始用兩種方法來試驗：百香果和葡萄乾～
本來就葡萄乾一種，但偶然發現酵母原液其實和酵素差不多，回想起我幾個月前做的百香果蜜已經有發酵出酒香，就想試試看能不能成功!

用料  

天然酵母養成記（實驗）的做法  

1. 這是day2的狀態
   原液製作（偷懶法，沒用林老師的方法）
   將玻璃容器洗淨並消毒（這點很重要！！！）
   放入100g葡萄乾和300➕（這裏的➕代表如果你選擇的容器比較大，那水的體積一定要高於葡萄乾泡發後的體積）蓋上蓋子
   day 1
   選一個你每天會定時檢視的時間點，開啟蓋子檢視發酵情況，剔除發黴變質的葡萄乾，蓋上蓋子搖晃瓶子（葡萄乾基本都變得胖乎乎的）
   day 2
   和昨天一個時間重複昨天的動作（開啟後有果香似有若無的飄出來）

2. day7
   葡萄乾基本都浮起來了，表面有細小的泡泡，開啟蓋子有微微的酒香，估計酵母原液是成功了吧～
   取了100g的原液，50g高粉（金像），50g全麥粉（俄羅斯）進行混合育種
   剩下的原液我放入乾淨的玻璃容器中冷藏了

3. 混合好液種2個小時之後的情況，看來這次育種還是蠻成功噠～✌️

4. 17.11.15 液種氣泡明顯 酒味也很足✌️
   應該成功了吧

5. 剛攪拌好 還沒有發酵的情況
   

6. day 1
   1.百香果蜜/酵素與麪粉、砂糖在感覺容器中攪拌均勻，放入消毒的感覺玻璃容器內
   2.在玻璃外壁上做上標記記錄📝第一天的麪糰高度（麪糰混合着果香與麥香）
   暫時先停一下更新
   不過我有拿百香果酵母來做麪包口感還可以，有點微酸，發酵的話不太飽滿估計是酵母還沒完全成熟的關係

7. 17.11.15
   百香果液種已經用過兩次了，發酵的沒有葡萄乾液種辣麼劇烈 不過也還OK
   今天玻璃瓶都撲出來了 所以換了一個