鮮葡萄酵母液（天然酵母的培養日記）

百度一下：
天然酵母是由覆着於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。天然酵母比一般酵母風味更佳，因爲天然酵母能使麪粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母由多種菌培養而成，在烘焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麪包的風味更多樣化。同時天然酵母做出來的麪包久放仍然柔軟，口感特佳。
天然酵母不含任何添加劑，主要是所食用的蔬果的營養成分，再加上增殖產生的大量活酵母、乳酸菌、酒精等物質，內含豐富的氨基酸、維生素、礦物質等人體必需的營養成分。

味道，當然是天然的好啦。^_^
從現在開始，就讓我們一起加入培養鮮活酵母的行列，每天都來曬一下它的成長日記吧！
方法很簡單，跟做酵素一樣的要求，就是材料上就有所不同，無論有沒有做過酵素的朋友都能看明白的。

請大家先記熟比例公式（葡萄：麪粉：溫水=3：10：10）。
READY?GO!!!（本配方在試驗中，敬請期待……)

用料  

鮮葡萄酵母液（天然酵母的培養日記）的做法  

1. 葡萄衝冼一下，晾乾，或者用廚房紙吸乾表面水分。對半切開，把核去掉，切成葡萄薄片。

2. 選一個較大的容器，先把葡萄片放入容器底，再把麪粉倒入，最後注入溫水。用筷子把混合物拌勻成爲無顆粒的麪糊，密封存放於溫暖處，注意避光。

3. 每24小時開啟蓋子攪勻一次，視室溫的高低情況，等3到7天后，酵母液內充滿了粗大的氣泡，即可放入冰箱儲藏待用了。（如圖：第一個24小時，生命跡象旺盛！）

4. 當酵母液回落至原來的高度時，代表酵母餓了，此時把餵養用的麪粉與溫水加入瓶內，用乾淨筷子攪拌後再靜待其再次發酵。（每當開啟蓋子的時候，我都會能）

小貼士

葡萄切勿清洗過度，尤其表面的白霜更不能刮掉。因爲葡萄上的白霜只是糖分的結晶，且其成分含有酵母，因此選購葡萄時要挑選富含白霜的新鮮葡萄來製作。
製作酵母液跟酵素一樣，它們在培養過程中會不斷產生氣體，所以選擇容器的體積要比內容物大20%以上。