蘋果雪梨天然酵母培養日記

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很多大師的麪包配方都在使用天然酵母，爲了拉進與大師配方的距離，嘗試第一次培養天然酵母寶寶🙄，據說天然酵母麪包風味豔壓羣芳，有點期待這個傳說中的味道。

查了很多配方和資料，拿出來實踐下，一邊培養一邊查閱資料，一邊補充完善寫個方子了。
不斷學習纔會進步。🤔

很多方子都是選的新鮮葡萄，今晚家裏沒有葡萄，強迫症又犯了，不做出來不能睡了，暫且做一份葡萄乾的，一份蘋果雪梨的了，差點想上小番茄🍅🙄。

首頁配圖，暫且放個麪包🍞，培養成功再放成品圖。

培養鮮酵母需要經歷酵母液→酵母種→酵母麪包的過程，培養酵母液至氣泡逐漸減少，酵母菌成功，消毒工具過濾，過濾後的酵母液放到冰箱中儲存1個月，如果每週添加果汁或糖可以作
爲母液一直用下去。當母液剩下不多了的時候，加入3、4倍純鮮果汁，放到常溫的環境中讓酵母菌增長10小時後再放入冰箱中就可以了。
放在冰箱儲存的酵母液每星期要至少一次開啟蓋子1次，排出發酵過程中產生的碳酸，同時讓容器中進入新鮮的空氣以保持酵母的成活。
由於酵母液不斷的產生碳酸，所以最好不用玻璃瓶儲存。（爲拍攝需要，本文圖片是用玻璃瓶），超過一個星期以上不用酵母液時，也要加些果汁或糖進酵母液，
做好的酵母液就可以用來做酵母種了~
新鮮葡萄天然酵母原液還可以直接飲用，味道非常好，而且有益健康，對改善腸道環境很有益處，可以緩解便祕的困擾~（摘自百度，備用做參考）

用料

測試一
葡萄乾	70克
涼白開	210克
測試二
蘋果雪梨	共300克淨重
砂糖	100克
涼白開	450克
測試三
紅提	200克
純淨水	200克
細砂糖	50克

蘋果雪梨天然酵母培養日記的做法

第一步，先培養酵母液

1.容器消毒櫃或者煮開水消毒，擦乾，放涼備用。（務必消毒，影響成敗）
2.水果洗淨去皮，切小塊，淨重300克裝入消毒好的瓶子。
3.倒入涼白開，加入砂糖，用消毒後的勺子或者哭鼻子略攪拌均勻，蓋蓋。
目前我家室溫23°左右，培養最合適溫度根據各種資料來看應該是25℃到28℃，暫時沒有放發酵箱，放在了避光又溫暖的餐廳。
第一天: 沒變化，沒泡泡，沒味道。
今天北京下雨，氣溫比較低，轉移到發酵箱，27℃繼續培養。
增加了紅提酵母，大家一起來。
紅提款入發酵箱。
D2，提子乾酵母液，反應不大，沒有明顯泡泡。上下左右搖晃一次，未開蓋換氣。
D2:蘋果雪梨酵母液開始有泡泡，並從底部不停往上冒。左右晃動一次之後，開蓋換氣，用消毒勺子翻了下水果，方便上面的水果充分浸泡到水裏。
D1:新鮮紅提酵母液，開始產生明顯往上冒的氣泡，看來還是新鮮葡萄提子更容易做酵母液，怪不得全網基本都是葡萄酵母培養。
左右上下晃動幾次繼續培養，沒有開蓋。
D3:蘋果雪梨酵母液
開蓋的樣子。
D3:蘋果雪梨酵母液
開始出現大量泡泡，而且泡泡變得很綿密，水漸漸變成乳白色，開啟瓶蓋，有濃郁的帶着酸的酒香。資料裏說這說明乳酸菌非常活躍，乳酸菌生長旺盛，是個好現象。酵母要慢慢增加了。

今天搖晃了兩次，開蓋用消毒勺子攪拌兩次，讓上下水果交換了位置。
D3:葡萄乾酵母液

上圖是開蓋前的樣子，氣泡比昨天增加很多，但是比蘋果液顯得少很多。
上圖是開蓋後的樣子，開蓋的一瞬間非常驚喜，“布希”的一針開蓋聲非常讓人驚訝，接着就是濃郁的酒香撲面而來，然後就看到像開啤酒瓶冒泡泡那樣的氣泡升騰上來，拌着次次啦啦的聲音，然後慢慢又消掉了，看起來葡萄乾這一瓶乳酸菌也是非常的活躍，酵母已經在努力生長啦。

開蓋兩次呼吸空氣，上下左右搖晃以後重新蓋好放回去繼續。
今日白天室內溫度25℃。
D2:提子酵母液
少量出現泡泡，開蓋有淡淡香味，水顏色漸漸變紫，其他暫不明顯。

開蓋一次，搖晃兩次。
室溫25℃。

D4，蘋果雪梨的已經水很濃，泡泡很多，酒香氣很足。
葡萄乾的同樣，
提子的繼續發酵，上浮氣泡增多。
D5:蘋果雪梨酵母液
目前基本已經接近成功了，水果全部上浮，水變成水果得濃白色，氣泡豐富，酒氣開始轉變爲淡淡的香氣，等泡泡變少之後開始操作下一步。
D4:新鮮提子酵母液
水果全部上浮，誰變成紫色，氣泡慢慢往上跑，泡沫還比較少，繼續培養，但可以看到酵母菌實在不斷增加的，乳酸菌很旺盛。
D5:提子乾酵母液
水量加的有點少了，慢慢的提子佔滿了空間，開啟蓋還是像啤酒來瓶一樣冒泡泡，濃密，味道濃郁，水變得非常渾濁，提子的顏色。
在培養一天，觀察狀態，準備做下一步。
蘋果雪梨盒提子酵母液第四天傍晚已經成功，開始培養酵母種。
第一次分別加了80酵母液和80全麥粉，提子乾酵母種沒有加糖，蘋果雪梨加了一勺糖，攪拌均勻，放到30℃發酵箱開始發酵。
提子乾酵母
耗時七天成功
蘋果雪梨酵母耗時7天成功
比想象中要容易，剩下的工作就是考慮怎麼趕緊吃掉他們😂