最詳細的自制豆花教程 （破壁機版）

身處四川，家裏長輩都非常擅長做石磨豆花，若家裏臨時來了客人，拿出黃豆泡一泡，邊聊天邊推石磨，很快便可以做出一鍋滑嫩飄香的豆花兒，地邊掐幾根小蔥加幾勺紅油調幾個蘸碟，便不會失了待客禮儀。
但老一輩做豆花都憑感覺，說不出一個配比，我請教了好幾位長輩都沒有學會，經過N次失敗，終於琢磨出可以用破壁機做豆花的方法，見網上沒有此類教程便分享給大家，希望大家都能做出美味的豆花。

用料  

最詳細的自制豆花教程 （破壁機版）的做法  

1. 黃豆提前5小時浸泡

2. 醬巴用150g水化開，放清澈後倒到另一個碗裏，碗底的泥沙就不要了，重複幾次直到沒有泥沙爲止。

3. 將5500g水和泡好的黃豆倒入破壁機中攪碎，可能要分兩次打。

4. 打好後的豆漿不用瀝，直接倒入稍大一點的鍋裏，燒開後再繼續煮十分鐘左右，火不能太大，不然要冒出來哦。

5. 取一個蒸格放蒸鍋上並鋪上紗布，將煮好的豆漿倒入紗布，包好，用鏟子什麼的擠壓，把豆漿瀝出來。

6. 另外拿一個鍋，將醬巴倒入鍋裏，攪拌均勻，然後趁熱把瀝好的豆漿從稍高一點的地方倒進鍋裏，並用鏟子快速攪拌均勻，這個步驟就叫“點豆花兒”啦！我覺得攪兩三下就可以了，攪好靜置，大概20分鐘，如果你成功了，鍋裏的豆漿就會凝固成豆花。這時候就可以用刀劃開，然後燒點開水順着刀倒進鍋裏，開小火燒開即可。

7. 煮開後的豆花兒非常滑嫩

8. 盛豆花兒的時候一定要輕柔哦

9. 調一個沾水、來一碗熱氣騰騰的米飯就是美味的一餐啦！

小貼士

1.點豆花的時候豆漿一定要趁熱倒進鍋裏。若瀝完豆漿後豆漿溫度很低可以稍微加熱一下。
2.目前的豆花有三個種類：
①石膏豆花兒（我這個菜譜就介紹的石膏豆花，在樂山、眉山比較常見，特點是含水量高，細膩滑嫩，吃不完的豆花兒做麻婆豆腐、煮白菜豆腐湯都很巴適）
②膽水豆花兒（點豆花用的是鹽滷，也叫膽巴，目前我還不會做😭，膽水豆花兒的含水量要稍少一些，成品沒有石膏豆花兒嫩，相比之下我還是比較喜歡石膏豆花兒）
③內脂豆腐（點豆花用的是內脂，網上有賣，點出來的豆花超級嫩，做豆腐腦、甜豆花都很合適）
3.吃不完的豆花兒放紗布裏包好，再放在蒸格上，豆花上放一個重物壓着，等豆花兒裏的水分瀝得差不多就是豆腐啦！