天然酵母歐包實驗-發酵篇1

這二個歐包是出自同一個麪糰，同樣的操作只是發酵時間不一樣。二個歐包我都喜歡（自己的孩子再怎麼樣都愛😂），我只是想找到更適合自己時間表的發酵方式。

我不是專業人士，所有的知識都是來自烘焙書籍，YouTube和自己的經驗總結。有些判斷並不準確，所以我不會下結論說好還是不好，自己滿意就行了😁。

前一天晚上混合麪糰和水放冰箱冷藏水解一晚
第二天
9:18機器混合酵種
9:41 機器混合鹽
9:53 分割成二等份

Dough 1
10:18 拉伸摺疊
11:17 1st 摺疊翻面
12:23 2nd 摺疊翻面
13:00 3rd 摺疊翻面
14:58 預整形
15:14 最終整形
15:35 入冰箱冷藏30小時
第三天21:12 烘烤

Dough 2
10:19 拉伸摺疊
11:18 1st 摺疊翻面
12:24 2nd 摺疊翻面
13:01 3rd 摺疊翻面
16:12 預整形
16:38 最終整形
17:10 入冰箱冷藏16小時
第三天9:20 烘烤

室溫21度，麪糰1主發酵體積增長30%時進行預整形。麪糰2主發酵體積增長60%時進行預整形。

用料  

天然酵母歐包實驗-發酵篇1的做法  

1. ⬅️麪糰1，➡️麪糰2。二個成品高度差不多，冷藏時間久的那個耳朵更大但這也有可能是割包的角度和深度不同造成的。

2. ⬅️麪糰1，➡️麪糰2，換個角度看。

3. ⬅️麪糰1，➡️麪糰2，從頂部看短時間冷藏發酵的底部更大一點。

4. ⬅️麪糰1，➡️麪糰2。切開看長時間冷藏發酵的孔洞更均勻，拿上去感覺也更蓬鬆一點。

小貼士

個人更喜歡長時間冷藏發酵的的那個，體積增長30%時整形，對手法不熟練的朋友也更友好些。
我覺得這次的整形不太理想，造成了一些大空洞，準備多試驗幾次排除干擾因素。等我後續更新。