免揉室溫長時間發酵天然酵母歐包（附快速酵母配方）

也許是因爲不瞭解，也許是因爲害怕失敗，也許是因爲懶惰，也許是因爲不知道如何使用天然酵母等等，讓你沒有開始製作屬於自己的第一個歐包。

那麼，今天，婷子來讓你拋開所有的包袱，按照步驟不會出錯，不用揉麪揉到懷疑人生。只要你家有個烤箱，需要你動手的時間不超過10分鐘，跟婷子一起製作這款簡單到爆的免揉口糧歐包，不論是配燉肉，煎蛋，火腿，還是鵝肝，都讓你和家人停不下來。

如果你沒有跟着婷子製作出屬於自己的天然酵母，那也沒關係，婷子會附上快速酵母版配方，按照婷子的步驟，一樣能製作出美味的口糧歐包。

用料  

免揉室溫長時間發酵天然酵母歐包（附快速酵母配方）的做法  

1. 1.酵種餵養／和麪／初發酵
   
   取240g天然酵母，蓋保鮮膜，室溫回溫1小時。
   
   餵養：往天然酵母罐中補充120g全麥粉（或高筋粉），120g水（或酵母原液），1茶匙（約5ml）白砂糖，攪拌均勻，密封，溫暖處發酵至兩倍大，放入冰箱冷藏。
   
   稱取240g高筋麪粉，8g鹽，150g水，與恢復室溫的天然酵母混合均勻。蓋保鮮膜，放置於室溫緩慢發酵至兩倍大。
   
   冰箱冷藏發酵要看自己家冰箱溫度，太低的話需要好久好久好久；溫度23度左右，可能需要15-24小時；溫度28度以上，可能只需要4-5小時即可。自己注意觀察喲，不要爆盆了，嘿嘿～～～

2. 2.摺疊與整形
   這一步也不用大家費勁兒哦～～～
   
   操作檯上撒厚厚厚厚的高筋粉（或全麥粉）
   
   將發酵好的麪糰轉移到操作檯上，儘量不要排氣，麪糰表面撒大量高筋粉（或全麥粉）
   
   將麪糰從前後左右四個方向摺疊四下
   
   略微整形成圓形
   
   放置在鋪了烘焙紙的板子上，蓋保鮮膜（砧板／披薩板／烤盤反面均可，爲了方便轉移到烤箱裏）
   
   室溫二次發酵，約1.5倍大，約3～4小時；沒時間的話，扔冰箱冷藏裏低溫緩慢發酵，可以放1天，烤前提前拿出來回溫

3. 給大家提供三個方法，婷子都試過，效果都不錯
   
   方法一：鑄鐵鍋版（參考：Paul Hollywood City Bakes S1E1—New York Sullivan ST Bakery）
   
   採用鑄鐵鍋的話，整形完直接放到鋪了烘焙紙的鑄鐵鍋中進行二次發酵。
   
   烤箱預熱至260度，鑄鐵鍋蓋蓋放進去，烤箱溫度調至232攝氏度（因爲開烤箱門會降低開箱內部溫度，所以預熱溫度高一些），烤20分鐘。
   
   開蓋，繼續烤15分鐘，如果麪包表面顏色過深，就在上面蓋一層錫箔紙，不光滑面接觸食物。
   
   家裏有溫度計的話，用溫度計垂直插入麪包中間，當內部溫度達到93～96度時，就可以拿出來了，婷子一般等達到96度結束烘焙。
   
   當面包內部溫度達到82度時，將麪包從烤箱拿出來，將麪包放置在冷卻網上冷卻至室溫。在此期間，麪包會繼續蒸發水分，逐漸乾透，因此味道 會更加濃郁。如果在麪包還很燙時切開或掰開面包，麪包內部會變得很軟，很溼（我們家屬幹了好多次這種事，結果麪包內部很溼，結構也不好）。所以，要有耐心，耐心是美德。
   
   方法二：不鏽鋼盆（容易燙傷）（參考下廚房-小伍子媽媽）
   
   烤箱提前預熱，上火230度，下火210度，烤盤和不鏽鋼盆都放進去預熱。
   
   預熱結束後，取出烤盤，將麪包胚移至烤盤上，加熱後的不鏽鋼盆內噴水，蓋在麪包胚上，入烤箱烤20分鐘。
   
   取出不鏽鋼盆，繼續烘烤15分鐘，如果麪包表面顏色過深，就在上面蓋一層錫箔紙，不光滑面接觸食物。
   
   家裏有溫度計的話，用溫度計垂直插入麪包中間，當內部溫度達到93～96度時，就可以拿出來了，婷子一般等達到96度結束烘焙。
   
   當面包內部溫度達到82度時，將麪包從烤箱拿出來，將麪包放置在冷卻網上冷卻至室溫。在此期間，麪包會繼續蒸發水分，逐漸乾透，因此味道 會更加濃郁。如果在麪包還很燙時切開或掰開面包，麪包內部會變得很軟，很溼（我們家屬幹了好多次這種事，結果麪包內部很溼，結構也不好）。所以，要有耐心，耐心是美德。
   
   

4. 方法三：雙重蒸汽技術（婷子日常版）（參考：Peter Reinhart《學徒麪包師The Bread Baker’s Apprentice》）
   
   婷子還是建議有條件的買個烘焙石板，你會發現出來的麪包品質有了極大地提升。
   
   烤箱預熱至260度，預熱時，將一個厚烤盤放置在烤箱頂部，並準備一壺開水，越熱越好，沸騰最好。
   
   將麪包胚用木板轉移至烤箱.

5. 將熱水倒入烤盤，注意側身並帶隔熱手套避免燙傷。

6. 關上烤箱，計時30秒，用噴壺向烤箱四壁及後側噴清水，不要噴在玻璃上。
   
   噴水之後，立即關閉烤箱門，30秒後再噴一次，共噴3次水。

7. 三次水噴完後，將烤箱溫度調低至烘焙所需232度，可根據自家烤箱調整。
   
   15分鐘後，取出烤盤，繼續烘焙10～15分鐘。如果麪包表面顏色過深，就在上面蓋一層錫箔紙，不光滑面接觸食物。
   
   家裏有溫度計的話，用溫度計垂直插入麪包中間，當內部溫度達到93～96度時，就可以拿出來了，婷子一般等達到96度結束烘焙。

8. 當面包內部溫度達到82度時，將麪包從烤箱拿出來，將麪包放置在冷卻網上冷卻至室溫。在此期間，麪包會繼續蒸發水分，逐漸乾透，因此味道 會更加濃郁。如果在麪包還很燙時切開或掰開面包，麪包內部會變得很軟，很溼（我們家屬幹了好多次這種事，結果麪包內部很溼，結構也不好）。所以，要有耐心，耐心是美德。
   
   好了，屬於你自己的免揉歐包可以享用了，想怎麼吃怎麼吃，這樣一個歐包剛好是一頓或者一天就能解決掉，如果解決不掉記得用保鮮膜包好，放冰箱裏，第二天烤箱預熱150度，烤10～15分鐘就好啦。長時間不吃，記得保鮮膜包好放冷凍哦。