天然酵母歐包實驗-發酵篇2

自從開始學習做歐包就一直被各種帖子灌輸說情願發酵不足也不要過度發酵，所以至今我還沒有過度過發酵一個麪糰。今天就來親自嘗試一下，看看到底會是個什麼樣子。
18:25 混合麪粉和水，水解
19:42 機器混合魯邦種15%levain
20:20 手動混合鹽
20:45 強力拉伸摺疊
21:05 1st 摺疊翻面
21:45 2nd 摺疊翻面
23:08 3rd CF 摺疊翻面
8:00 直接最終整形
8:02 入冰箱冷藏2小時
10:08 bake

室溫21度，整形是麪糰差不多已經二倍大了，所以我就直接整形入籃以免破壞過多的氣泡

用料  

天然酵母歐包實驗-發酵篇2的做法  

1. 從高度看並沒有很平，大概是我整形完沒多久就烤了，麪筋還沒有到撐不住形態的時候，但是很明顯割包處不夠圓潤飽滿，也沒有耳朵。

2. 這次沒有做二個歐包做對比，但是我知道它的底部比我以前做的都要大一點。烘烤時上色很快，我開蓋時麪包已經有點焦褐色了，所以最後5分鐘我把溫度調低到了200度。

3. 切開後孔洞會比較均勻一致，看上去就缺乏爆發力的樣子。雖然我自己覺得還能接受😂