無糖無油,減肥人士的專屬,
無蛋無奶,蛋奶過敏人士的專屬,
無負擔的黑全麥麪包,多吃一口也不怕。
這款黑全麥麪包,採用液種的方法,使黑全麥麪包的口感變得柔軟、不粗糙,用紅棗增甜,用堅果豐富味蕾。
用料
液種 | |
黑全麥粉 | 100克 |
酵母 | 1克 |
水 | 120克 |
主麪糰 | |
博大麥芯粉 | 350克 |
小麥胚芽燕麥片 | 50克 |
酵母 | 4克 |
水 | 230克 |
餡料 | |
紅棗 | 30克 |
堅果 | 70克 |
無糖無油無負擔的黑麥麪包的做法
博大的麥芯粉。
小麥胚芽燕麥片。
黑全麥粉
堅果掰小粒、紅棗去核剪小粒。
液種:取一隻保險盒,放入100克黑全麥粉+120克水+1克酵母攪拌均勻,蓋上蓋放冰箱冷藏一夜。
正常的情況下的液種,水與粉的比例是1:1,因爲黑全麥粉吸水性強,水多加了20克。
將冷藏了一夜的液種、及主麪糰的所有食材,放入廚師機攪拌成團、醒發。
醒發至二倍大,倒入餡料再次攪拌均勻。
取出麪糰,分成二份、造型、撒粉,割包。
烤箱預熱,上、下火180度,時間25分鐘。
15分鐘後,蓋錫紙、下管溫度調至120度,免得顏色太深。
冷透、切片。
裝入包裝袋。