天然酵母養成+消耗記

第一次試養酵母，哈哈哈，沒想到，成功了😎
來個帖子記錄下，酵母養成及歐包練習😂

用料  

天然酵母養成+消耗記的做法  

1. 某個星期天心血來潮，就做起來了，直接把瓶子用自來水衝了一下，就開始了。後來看別人的文章，都說要先消毒瓶子再做以免雜菌污染。破罐子破摔吧。事實證明，不消毒也成功了😂
   瓶子太小了，發現300g水，實在太滿了，所以倒走了一點點。
   當時氣溫最28-36度，酵母養成之前一直都是這個溫度，每天大太陽，那個熱啊🥵

2. 當晚10.拍的

3. 第二天晚上已經很多泡沫冒出來了，哈哈哈哈哈

4. 第三天早上8點，想着搖一搖，然後再換換氣，誰知道，一開啟蓋子，那些液體竟然噴出來了😅
   酵母液竟然完成了，好大股啤酒味，不停冒泡。
   但是，那時趕時間去上班就沒管了。等晚上再弄。P. S.培養酵母液這些天裏，每天早晚搖幾下，並且一天開一次蓋透透氣，防止發黴。
   剩餘的酵母液冷藏儲存，那個提子我沒有濾掉，就這樣泡着。
   過兩天搖幾下，開瓶蓋口換換氣。據說可以儲存2-3個月！

5. 晚上回到家，發現那酵母液竟然漏到整個桌子都是了，實在太浪費了😑😑
   好吧，開始餵它吧
   6:10，第一次：80酵母液+80黑麥粉

6. 漲了兩倍後，約一小時。
   那時顧着忙別的事，沒及時餵養，所以時間不太準。
   7:55，第二次餵養：80涼白開水+80黑全麥粉
   如果第一次很久才漲一倍的話，也可以繼續酵母液代替水。

7. 又長了一倍後，
   9:32，最後一次餵養：80涼白開+80黑全麥粉

8. 成功囖，其實十點多已經搞定了，但是顧着忙別的事，忘記拍照了。

9. 餵養成功後的第一天，拿出了80g做拖鞋包。
   第一次續種，剛好一個小時已經發到兩倍了😎
   生命力旺盛啊！哈哈哈

10. 來一個表面特寫，放入冰箱喇

11. 竟然漏了出來😱(後面每次續種都是這種情況)
    那蓋子還是扣的超緊的，超頑強生命力！
    

12. 第一個自養酵母做的Ciabatta 😂

13. 用了黑全麥粉加白燕高筋粉做的，氣孔比之前商酵做的稍微好點，但是還不行

14. 第二次續種，又拿了80做法棍🥖
    續種，繼續80粉+80水

15. 經過上次的漏，這次就到這裏就放進冰箱了
    9:19分

16. 11點一看🙃
    還是漏了，這寶寶咋那麼活躍呢

17. 這次隔夜發酵，還用了金像高粉，全麥粉加少了，想看看組織會不會好點。
    從冰箱取出時狀態。

18. 底部特寫

19. 割刀不利，而且這次做的比較匆忙，害。。搞到底部有點爆了，然後，沒有蒸汽，沒有石板…沒關係，快遞都在路上了😎
    

20. 好吧好吧🙄
    內部組織看起來也沒有好點

21. 第三次續種😄貌似這次底下有很多水在。
    石板終於到了！今晚再戰法棍哈哈哈
    都說自制蒸汽損烤箱。
    希望我的烤箱挺住，別那麼快壞啊😂

22. 第一次用法粉T65做，貌似水放多了，整形也不管用😑一離開發酵布，馬上躺成一片了，而且第一次用發酵布，撒的粉不夠，簡直粘的無法直視啊，後來直接就放棄了，拼命用刮板鏟麪糰移到油紙上，這裏估計都不知道消了多少泡了😷還有就是發現用接渣盤轉移油紙到石板上時，那油紙完全就不爲所動😑後來簡單粗暴地直接把石板拿出來把油紙放上去。。。汗，我容易嗎我。。
    

23. 就這個樣子。。扁了的法棍，更像拖鞋包哈哈。放棄治療了。下次放少點水，這次是350粉，約250水，另外再加泡過水的奇亞籽，

24. 看來麪粉真的很重要啊，哈哈哈，明顯比之前的氣孔好多了，這次加了蒸汽石，感覺表皮比之前也韌了點，感覺像在吃鍋巴😂😂但是底部好像還是不脆🤔🤔

25. 這次多了好多大孔吖😂

26. 第四次續種，繼續底部很多水，不過這次倒了點。
    這次沒烤歐包了，最近吃太多，上火🙈那酵母不能浪費啊，所以就來個蒸的吧

27. 開花饅頭。沒放商酵，泡打粉。好不容易來一次全部都開花了，但是。。這花咋全都往旁邊開了🙈
    材料：低粉 250+10，酵種105，牛奶80，可可粉2, 紅糖 約25
    成品非常有嚼勁就像用壓面機壓過那種，不是那種很鬆軟的感覺卻又不硬！以後就這麼弄吧，愛了愛了！

28. 第五次續種，忘記拍照了，今晚再補。
    這次做了腸仔小餐包，超級軟，哈哈哈，但是發現發酵真的不是一般慢，過了大半小時30度，還沒有兩倍。做太多歐包，搞到是把鹽和酵母直接放一起了，可能有點關係吧🙈
    不想等了，就直接開爐了，沒有預熱，170烤了30分鐘。高粉430，雞蛋45，天然酵母100，商酵2，鹽3，糖20，奶油20，奶粉35，水200

29. 第六次續種，這次偷懶了，隔了4天才續種，發現我真的不會用發酵布，這次已經放多了手粉了，但還是真的粘到無法直視，後來轉移的時候，直接從布那裏成條狀拉出來的，根本不成型，有孔還真算奇蹟了🙃
    這次實際上不是水分太大的粉團，剛剛好，如果沒用發酵布，用保鮮膜完全也不會粘上面的！
    T65粉  255，黑麥粉80，天然酵母125，水  255，商酵0.5

30. 第七次續種，這是一小時後的狀態
    這次做了奶奶朝思暮想的吐司，哈哈哈，超級軟妹子

31. 哈哈哈，依舊一黃一白，看表面就知道有多軟啦，哈哈哈。烤了170-165，35分鐘發酵大概一小時左右，忘了看時間了。
    用料：高粉470，種130，鹽3.5，糖20，雞蛋一個，淡奶油30，奶粉30，水210，商酵4，蜂蜜10

32. 這次又隔了四天才喂，繼續做🍞😂

33. 這次偷懶了，隔了快一個星期才做，感覺明顯回落了，幸好，還是活的，這是一個小時後的狀態，這次擼了紅豆吐司，可能水太多，麪糰太黏了，後來加了快半袋全麥粉進去才勉強能擀得到，估計因爲全麥粉的問題，出爐時候頂部竟然縮水了，汗。組織也不太行，太鬆散。
    其實想做歐包但不敢做啊，太上火了🙊

34. 繼續吐司，這次做了芝士土司，哈哈哈，調整了一下用量，用了兩雞蛋，奶油30，奶粉50，鹽5，糖22，商酵5，酵種110，高粉430，蜂蜜10。出來其實非常粘手，死馬當活馬醫，直接用做歐包的方法，往桌上，手上灑水，直接擀，哈哈哈，效果卻出乎意料的快，麪糰的延展性感覺非常好，連手粉都省了，哈哈哈哈下次也這麼幹算了，快捷方便

35. 吃了一半，突然想拍個照，組織比起上次做的好的不止一點點啊，哈哈哈

36. 足足一片芝士，超正😂

小貼士

酵母種要定時用掉一些，然後再餵養依舊80粉+80水，才能保持活力，我這個剛開始是一天一次，之後改爲兩天一次，因爲太耗粉了！據說喂得次數越多，越有活力。如果長期不餵它，沒活力就不能再用了。或者長時間不想喂，可以把它用油紙風乾後弄成粉長時間儲存也不錯😂