超萌胡蘿蔔刀切小饅頭

其實想做好饅頭，我的個人心得就是揉麪必須揉透了，還有上鍋蒸之前要判斷好發酵的狀態這兩點。喜歡一次發酵法去做麪點，不僅省時間，口感也是非常好，家裏的小朋友尤其是非常喜歡吃。

用料  

超萌胡蘿蔔刀切小饅頭的做法  

1. 揉麪團可以是手揉或者廚師機，水（或胡蘿蔔汁）、乾酵母和糖先混合均勻，然後加入麪粉和油脂就開始揉麪。我翻倍量用廚師機來做，揉麪時間大約8分鐘，手揉估計要10分鐘。先揉好麪糰先裝碗裏蓋保鮮膜冰箱冷藏，接着揉第二個麪糰。

2. 揉好面是要這樣的，麪糰光滑且略微粘手，麪糰切開是是非常緊實的。

3. 揉好的麪糰不用醒面，直接操作，防止檯面粘膩，手上、擀麪棍撒少許乾粉，麪糰擀成長方形，麪糰要擀薄一些，然後翻面，表面稍微撒一些乾粉，蓋保鮮膜，繼續操作第二個麪糰，胡蘿蔔汁麪糰也一樣，擀成同樣寬度後長度的。（提前預留一塊白色和橙色麪糰做胡蘿蔔造型）

4. 兩種麪皮上下疊放，最上面的麪皮可以噴些水，方便卷的緊實些，自上而下捲成長條，再將長條麪糰由內而外搓長。

5. 用鋒利的刀切面團均分，可以用手指當尺子，我是用兩隻半或者三根手指粗爲一段麪糰。切好的麪糰先常溫密封儲存，放保鮮盒備用。

6. 開始整形胡蘿蔔造型，取大約是2克的胡蘿蔔汁麪糰，先搓圓，尾部搓尖，然後用刮刀的尖部按幾個小道，可以按深點，發酵後會變淺的

7. 白色麪糰加抹茶粉和少許水，揉成綠色麪糰

8. 用小刀切小條，交叉

9. 用牙籤輔助插到胡蘿蔔麪糰

10. 萌萌的小胡蘿蔔就做好了。

11. 用牙籤沾點水抹在饅頭上，然後將小胡蘿蔔放在上面，這樣就不會掉下來。開始發酵麪糰，發酵溫度30-40度之間，發到1.5倍或2倍大小。我用發酵箱發酵，溫度40度大約35分鐘，還可以是烤箱發酵功能，或者蒸鍋內發酵。發酵好的狀態可以用手指輕觸，會慢慢回彈就可以。

12. 蒸鍋水沸後，中火計時10分鐘關火，再悶大約三分鐘就可以開蓋。趁熱吃是最好吃的。

13. 撥開可以看到組織是非常好的。

14. 初學者可以從單色的刀切小饅頭做

15. 蒸好的

16. 小小的一口一個哈哈哈

小貼士

1.配方的液體多少還是要根據自己的麪粉吸水性增減。
2.胡蘿蔔汁麪糰會比白麪團難揉一些，但是必須要有耐心將麪糰揉透了。
3.饅頭髮酵的溫度和時間需要根據自己實際的來把控，建議發酵溫度是30-40度，發酵好的狀態就是用指腹輕壓饅頭表面會慢慢回彈，如果快速回彈，表示尚未發酵完成，如果無法回彈，表示已經發酵過頭了。