天然酵種橙香葡萄乾歐包。

首先謝謝金大旺老師，哈哈，是麪包啓蒙老師，從此一發不可收拾，走上了手揉麪包的不歸路。
然後謝謝愛和自由老師無私滴奉獻了自己養酵母的經歷，寫的特別詳細。現在我也有用一瓶自己的天然酵母啦～我花了一天時間把老師的博客全部看完了。
最後謝謝自己的心血來潮和堅持不懈。第一次養了葡萄乾酵母，可能溫度不對，或者瓶子消毒不好，前兩天還好好的，然後就長毛了。上週重新養了草莓蘋果酵母，居然成功啦！估計溫度和環境都達到了。
所以呢，心血來潮很重要，堅持不懈更重要，希望玩麪糰的人都有一瓶屬於自己的酵母。

用料  

天然酵種橙香葡萄乾歐包。的做法  

1. 天然酵母液150g，高粉150g、低粉50g混合成團，室溫靜置1小時，冰箱冷藏發酵12-15小時（我因爲上班，所以開始做的時候已經過了19個小時了，還好還算給力，沒發酵過度）

2. 取出麪糰回溫1小時，然後準備材料
   高粉300g、糖20g、鹽5g、水200g、黃油5g、酵母3g、糖漬橙皮20g、朗姆酒泡的葡萄乾25g（不泡朗姆酒也行，直接葡萄乾過水）

3. 後油法揉光。一發29度，40-45分鐘

4. 發好的麪糰估計900g上下，分割，（我分成了4份，因爲想試試不同的造型，而且想練習劃口），滾圓，鬆弛15分鐘

5. 排氣整形（隨便發揮吧，開心就好）二發35度，1小時左右，結束後撒粉劃口

6. 烤箱預熱，上火230，下火200，製造蒸汽3秒，上色。

7. 出爐晾涼，溫熱裝包。

小貼士

1.蒸汽是可以用雨花石烤熱製造，我就這麼幹啦！然後麪包進烤箱前往石頭上澆熱水，速度關烤箱門。直接噴的話對烤箱傷害大。
2.有個缺點：烤盤阻擋了一部分下火的溫度，所以導致後來我又把裝雨花石的烤盤撤了，給麪包底部上了個色。
3.自己倒騰的方子，估計有很多不足，好在發酵還算給力。
4.怕天然酵母勁兒不大，所以加了點酵母粉～
5.隔了一夜，依舊很好吃，剛出爐的時候沒忍住，切了一片外殼兒硬，脆，裏面卻軟軟的。要是吃不完冷凍喲～不要冷藏～
6.昨天工作負面情緒很重，吃了幾口，瞬間被治癒啦。