開心花甲粉（強調花甲的鮮甜）

我這個花甲粉相對來說比較原汁原味
因爲強調花甲本身的鮮甜 所以調味料較少
相比那些加火鍋底料的重口味
我這款更適合口味清淡人羣

適合你的 纔是最美味的

用料  

開心花甲粉（強調花甲的鮮甜）的做法  

1. 材料如圖，金針菇焯水撈出鋪底，粉絲冷水泡軟鋪在金針菇上，油豆腐劃十字切開碼好。
   
   吐沙方法一：取一盆水加一茶匙鹽攪拌至融化，加幾滴食用油讓它吐沙。
   
   （摘抄百度：只要幾滴油就足夠了，起到隔絕空氣的作用，油層在水和空氣中形成一層保護膜，水內空氣快速減少，花甲就會加速換氣吐沙）
   
   方法二：可以用溫水浸泡，花甲遇到溫水的時候會加快呼吸，所以吞吐沙子的速度也會加快，但是這個水溫的把握要注意，太涼了或者太燙了都沒有很好的效果。
   
   

2. 將鹽、白砂糖、蠔油、生抽、花雕酒、開水調成醬汁。
   
   熱油下蒜末、薑絲、珠蔥、小米辣爆香後倒入豆瓣醬翻炒均勻，再倒入醬汁攪拌均勻後關火待用。

3. 將吐好沙的花甲平鋪到砂鍋內，再將煮好的醬汁倒在上面，蓋蓋，大火燒開後轉小火燜煮3分鐘。
   
   我家燃氣竈5.2KW火力比較猛，所以我用小火。你們火力不夠猛的就中小火，但是要時刻專注鍋裏湯汁得情況，別燒乾了！

4. 登登登登登～
   滿滿一鍋花甲 主要是我這口鍋太小了

5. 爽歪歪的宵夜👍🏻
   花甲鮮甜又有點辣，啤酒冰凍又上頭

小貼士

Tips：

⓵花甲吐沙方法褒貶不一，不會的自行百度吧。
⓶珠蔥可無，郫縣豆瓣醬可換成自己喜歡的辣椒醬。
⓷3分鐘足夠了，時間再長花甲就老了，脫落了。
⓸可以提前把花甲焯水後保留殼一起燜煮，也可以焯水後把花甲殼去掉再燜煮。
但我覺得不焯水，味道最好，煮的過程中花甲會出水，最後精華都在湯裏。
⓹建議用一口大點的鍋，醬汁和調味料視你的粉絲量自行調整，醬汁浸泡到鍋內一半最好，不然湯汁太少，容易把湯汁燒乾變成幹拌粉。