辣炒花甲(保留了花甲的鮮香甜嫩)
用料
剁椒(自制-看我另一個菜譜有簡介) | 適量勺 |
花甲(蛤蜊) | 500克 |
泡椒/泡蒜(可無) | 適量 |
薑末(可以稍微減弱花甲的寒性) | 適量 |
辣炒花甲(保留了花甲的鮮香甜嫩)的做法
自制剁椒(用朝天椒,大蒜,姜,做的)詳見我另一菜譜。
泡椒和泡蒜剛好我姐之前寄給我的沒有吃完,就取幾顆來一起炒也不錯。
花甲買回來要吐沙,在盆子里加入沒過花甲的清水,加點鹽,滴幾滴油在水裏,放大約1小時後搓洗乾淨備用。
另起鍋煮一鍋水,水開後下入洗淨的花甲大火煮。
水煮開後大約再煮一兩分鐘的樣子,看到花甲大部分都張開口了就立馬關火。
關火後趕緊撈出到盆子裏、不要煮的時間太長或者在開水泡太久,肉會變老會縮小的。
炒鍋燒熱加入適量油,加入剁椒和切碎的泡椒泡蒜以及薑末炒香。
加入瀝乾水的花甲爆炒一分鐘後關火出鍋。花甲是海里的就算清水煮過一遍也還是有點鹹味的,而且剁椒和泡椒都比較鹹,不需要另外加鹽了。
裝盤
小貼士
注意⚠️:花甲不要煮的時間太長或者在開水泡太久,肉會變老會縮小的。花甲是寒性的加姜一起炒會稍微減弱一點它的寒涼。花甲是海里的就算清水煮過一遍也還是有點鹹味的,而且剁椒和泡椒都比較鹹,不需要另外加鹽了。