【海味鮮達】長沙人最愛的辣炒花甲和蒜蓉花甲

用料  

【海味鮮達】長沙人最愛的辣炒花甲和蒜蓉花甲的做法  

1. 您收到的花甲是經過吐沙處理的，盒子裏帶的是海鹽水，收到後開啟盒蓋放在陰涼處即可。夏天需要放在冰箱冷藏哦！如果水髒了需要換鹽水，千萬不能直接自來水養。

2. 花甲洗淨，韭菜切段，紅尖椒切圈，姜蒜切末

3. 花甲冷水入鍋煮，煮至開口就撈出，不用等水完全煮開

4. 來一個開口瞬間小視頻

5. 撈出花甲馬上用冷水沖洗乾淨，好的花甲肉飽滿有光澤，不好的花甲肉色灰暗有臭味。沖洗的注意挑出不好的丟掉

6. 熱鍋倒油，薑末蒜末豆瓣醬爆香，炒出紅油

7. 生抽蠔油調味，是的你沒看錯，先把料炒好再放花甲，這是炒口味花甲鮮嫩的小祕訣。

8. 倒入花甲翻炒均勻

9. 加一碗熱水，用高湯（排骨湯或者雞湯）味道更好，沒有高湯就用熱水即可

10. 放入韭菜、紅椒圈翻炒均勻，韭菜變軟即可出鍋，不要煮太久。煮久了花甲肉會縮小。如果你炒出來的花甲肉不在殼上，都掉下來了，就應該是操作這一步時，煮太久時間了

11. 如果你喜歡某知名夜宵店的花甲，可以出鍋前加幾滴山胡椒油拌勻，也是別有一番滋味的。吃完花甲，湯汁還可以拌麪

12. 平底鍋包上錫紙，花甲只留有肉的一邊，擺在錫紙上

13. 鍋裏倒油，洋蔥碎和蒜蓉小火翻炒，製作蒜蓉

14. 放鹽、雞精調味，蒜蓉洋蔥炒香，炒軟

15. 少許生抽調味

16. 放入紅椒碎，不吃辣的朋友可以跳過這一步，試一下味道，超好蒜蓉應該鮮香味道稍微有點點鹹

17. 蒜蓉均勻鋪在花甲上

18. 再均勻淋上少許油

19. 蓋上蓋子，大火煮3分鐘

20. 出鍋撒上蔥花