川味辣炒花蛤(辣炒花甲)
用料
花蛤 | 2斤 |
嫩姜(泡姜也可以) | 少許 |
幹辣椒(二荊條最棒) | 10個 |
豆瓣醬 | 2勺 |
花椒 | 一小把 |
鹽 | 少許 |
料酒 | 少許 |
生抽 | 少許 |
菜籽油 | 適量 |
蒜 | 瓣 |
大蔥葉子 | 一根 |
小米椒 | 五六個(看吃辣程度) |
川味辣炒花蛤(辣炒花甲)的做法
忘記拍照了,下次再做就補起來
1️⃣花蛤買回來,加鹽加少許油讓花蛤吐沙子~
2️⃣燒開水,煮一分鐘到花蛤微微開殼,更好吐沙,這一步你會發現水都會變得髒髒的(就是圖片裏這樣子)
3️⃣撈出花甲,國內熱鍋放油,加入蔥薑蒜、花椒(我還加了一點青花椒特別香)、幹辣椒,豆瓣醬爆香。
豆瓣醬一定要炒出香味斷生!其實不需要放太多油,下一步中的加水就是爲了有汁,又香又不油膩,最贊!
4️⃣放入花甲,加料酒、生抽,從鍋邊淋,加點水,這樣就會有汁,燜一下等到所有花甲開蓋子,根據口味鹹淡加鹽出鍋~
小貼士
爲什麼要用嫩姜,嫩姜相比老薑有特殊的香味,會有點泡姜的味道,家裏有泡姜泡辣椒就替換幹辣椒嫩姜,就是泡椒味的啦!