有關川味的做法步驟和川味做法圖解

川味豆筋回鍋肉

03-25

說起豆筋這種食材，那可是有相當多的妙用，果果的老家四川達州開江就產豆筋。要買豆筍的可以加我薄薄的豆筋可以直接拿來煮湯，撒點蔥花，濃香四溢。稍微厚一點的可以拿來炒，再厚一點的可以拿來炒、滷、燉。用料豆筋（厚）90g料酒...

好吃到吞舌頭的川味烘茄子

12-31

好吃的菜都有小訣竅此道菜茄子入味的訣竅：1、先用鹽醃一下茄子2、茄子先下油鍋跑一次用料豬肉沫適量茄子2根大蒜1瓣姜小塊小蔥1根香菜1根生抽適量澱粉1勺白糖適量好吃到吞舌頭的川味烘茄子的做法茄子切塊，用鹽先醃一下...

川味素什錦

12-19

這些都是我網上買的農家自制的醬料小菜，用家裏現有的蔬菜或者純粹炒個豆乾、土豆什麼的都會很好吃。用料米豆腐蓮藕山藥魔芋黃瓜黑木耳川味素什錦的做法油鍋內爆香蒜片爆炒藕片、山藥、黑木耳接着倒入魔芋和木豆腐，加料...

廚房裡的人類學家-川味口水雞

12-02

食譜來自莊祖宜老師的“廚房裡的人類學家”系列視頻。其實某知名博主的下廚房帳戶中有類似的食譜，但由於有些小出入且煮雞那張圖片實在太驚悚，所以作爲一個小事兒逼加莊老師腦殘粉，我就還是從新建個菜譜。A的部分是麻辣...

川味泡椒蜆子

01-19

用料蜆子700克泡椒20克幹辣椒20克薑絲20克青蒜絲20克白酒2勺川味泡椒蜆子的做法熱鍋熱油爆香薑絲加入蜆子翻炒1分鐘加入泡椒段、幹辣椒、薑絲、青蒜、白酒，炒到全部開口就可以了辣，也夠熱情小貼士蜆子也叫蛤蜊，這個季節...

川味悶燒菇

12-18

用料各種菇蔥薑蒜濃湯寶火鍋底料川味悶燒菇的做法濃湯寶放入鍋中，加底料加熱，加蔥薑蒜冒泡後放入各種菇蓋上蓋子燒啊燒撒上蔥花出鍋小貼士簡單又美味，佐粥神馬的最好了...

川味麻辣鴨

01-17

用料新鮮水鴨半隻新鮮紅尖椒3只姜一大塊蒜瓣5個豆瓣2大勺花椒粉一大勺茶油少許鹽適量白酒少許蠔油少許雞精少許川味麻辣鴨的做法水鴨剁小塊，紅椒切小圈，薑切片，蒜瓣也切片坐鍋下鴨塊先炒幹水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴...

川味素炒麪

12-15

用料鮮麪條一把四川酸菜兩三片尖椒一個小紅辣椒兩個生抽鹽川味素炒麪的做法尖椒去籽切絲，小紅辣椒切絲，酸菜切成末燒開一鍋水，下入麪條煮至八分熟撈出待用鍋燒熱下少許油，下入酸菜和紅辣椒爆香接着下尖椒絲翻炒，加生抽和鹽...

川味麻辣燙

12-22

據說，麻辣燙起源於長江之濱，最初的時候，是船工和縴夫創造了麻辣燙的吃法。麻辣燙可說是火鍋的簡裝版，菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的骨湯中，幾分鐘後撈起，熱鬧的吃起來！和記一品研發團隊針對“營...

手撕川味鱔絲

11-27

吃習慣了本幫菜炒鱔糊炒鱔絲覺得味道不夠刺激所以想翻翻花樣經平時很喜歡吃川菜那種辣辣的感覺很爽今天改良了一把把鱔絲做成川味的用料鱔絲1斤杏鮑菇1個青紅椒各半隻香菜少許酸菜少許泡椒2個薑片少許郫縣豆瓣醬少許...

川味仔姜紅辣椒炒牛肉

12-23

說起這道菜我的口水就流下來了，太喜歡仔姜的味道了，這道菜在四川也是很家常的，每到辣椒上市的時候家家戶戶都會做這道菜，記得小時候每次暑假就是辣椒上市的季節，家家戶戶都會買很多辣椒回家在自家陽臺和屋頂曬乾辣椒，還會留...

川味筍子紅燒牛肉麪

01-10

最近在超市買到了質量非常好的牛腩，趁新鮮，用鑄鐵鍋燉了一大鍋，下點前不久做好的雞蛋麪條，盡然也嗖嗖的吃出動靜兒來了，充分說明了俺的手藝湊是好啊~哈哈哈哈。吃飽後，全身也暖和了，剛纔還煩惱的問題，似乎不再那麼糾結了，果然，...

自灌香腸（川味、廣味）

03-05

臘月間做香腸天氣較冷爲合適！（夏天有次突發奇想想做香腸，結果發現晾曬成問題，才悟出...😝）用料豬肉前尖12斤（6000g）麻辣調料220g/包廣味調料220g/包鹽浸小腸1包自配調料方見步驟12自灌香腸（川味、廣味）的做法買前臀尖豬肉，讓師...

川味筍子牛肉，一起年夜飯

01-19

用料100克筍乾800克水30克油500克牛肉，切2釐米塊30克辣豆瓣醬，選郫縣豆瓣醬5克花椒1顆八角2片香葉5克茴香籽1顆草果5克丁香5克桂皮，掰碎350克啤酒20克生抽10克老抽1/2茶匙白胡椒粉川味筍子牛肉，一起年夜飯的做法1取一個大...

川味鱸魚

01-15

用料鱸魚鹽料酒油姜蒜肥豬肉叮朝天椒魚火鍋底料川味鱸魚的做法一、鱸魚一條，治淨後在兩面各輕剞5刀，抹鹽、料酒（沒有料酒，白酒也成），醃製20分鐘二、油要燒熱，8成熱的時候將魚順着鍋邊滑入，煎魚不一定要油很多，可以用手端起鍋慢...

改良版川味灌香腸

12-12

作爲一個北方人，特別喜歡川味香腸。想買怕外面肉不好，於是自己買了五花肉，在家做灌腸。用料五花肉6斤調料1包白酒5勺腸衣1袋灌腸機器改良版川味灌香腸的做法五花肉切小塊。加入一袋調料，50毫升白酒，攪拌均勻，靜置2小時，入味...

川味涼菜——涼拌雞絲

03-03

胃口總是不好，現在讓我來拯救一下大家的胃；做了一道涼拌雞絲，酸酸辣辣好開胃，跟饅頭一起搭配來吃更是美味可口。大家都學起來吧~用料雞胸肉2塊小米椒2個香菜1根小蔥2根鹽糖陳醋生抽辣椒油芝麻醬料酒川味涼菜——涼拌雞絲...

川味泡椒泥鰍

01-08

用料泡生薑泥鰍泡紅小米椒蔥蒜小青菜一把川味泡椒泥鰍的做法泥鰍在買的時候，請魚檔的老闆給打理乾淨，去除內臟，洗淨泡椒、姜切粒，蔥切段兒、蒜切片，做鍋熱油，6成熱時下泡椒姜、蔥蒜炒香，然後加水，不要多，大概跟泥鰍持平的量就...

川味土豆泥

12-23

川味土豆泥，四川風味，製作簡單，口感不錯。用料土豆辣椒粉開水香油食用油香蔥鹽川味土豆泥的做法將土豆洗淨削皮，切成大塊。如果是小土豆則削皮即可。將蔥切爲蔥末待用。放入鍋中，水沒過土豆，大火煮10分鐘左右，可用筷子去戳土...

川味臘腸(麻辣腸)

01-20

“秋風起，食臘味”咬一口銷魂的川味麻辣香腸！又麻又香又辣，讓你念念不忘！👉熟成香腸種類：除了川式風乾臘香腸，還有廣式臘腸、糯米腸、哈爾濱紅腸，發酵香腸、煙燻香腸等。脆皮腸玉米腸用羊腸衣。熟成知識基本原理👉由於各地氣...

一人食川味臘腸炒飯（老乾媽炒飯相同）

12-31

用料鹽見圖片生抽醬油1勺雞粉一小勺可放可不放雞蛋1個川味臘腸一人份1/4根即可青豆、玉米粒隨心放可放可不放一人食川味臘腸炒飯（老乾媽炒飯相同）的做法雞蛋加少量鹽打散，炒熟準備用料青豆我用的速凍的很方便涼水一衝就...

第一次製作川味臘腸記錄

01-25

紀念第一次全程參與制作臘腸（因爲是自己配料，找的豬肉攤老闆幫忙操作）～本菜譜會一直跟進，最後成品如何會反饋在這裏～劇情鋪墊：（滿滿的戲😄）年後冬奧會，怕出京就回不來啊……又一年沒法回家過年，不想讓老媽辛苦製作臘味再寄過來（但...

川味蒸鱸魚

01-11

用料豉油1大湯匙新鮮鱸魚600克左右五花肉50克蔥薑蒜末少許花椒5克豆瓣醬1大湯匙料酒1大湯匙白糖1小匙川味蒸鱸魚的做法鱸魚洗淨吸乾水備用，五花肉切成肉丁，蔥薑蒜切末備用鍋中入少許油，煸炒蔥薑蒜末、花椒出香後把豆瓣醬...

川味醃蘿蔔