川味麻辣燙
據說,麻辣燙起源於長江之濱,最初的時候,是船工和縴夫創造了麻辣燙的吃法。麻辣燙可說是火鍋的簡裝版,菜都穿在竹籤上,吃的時候,將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的骨湯中,幾分鐘後撈起,熱鬧的吃起來!
和記一品研發團隊針對“營養健康”,研發出和記一品骨湯麻辣燙,新一代營養麻辣燙。和記一品與國內知名蒸煮設備企業、調味品企業共同研發;利用鮮豬骨、雞骨、牛骨做原料,二十餘種中草藥做輔料,透過蒸煮濃縮加工而成。骨湯麻辣燙,天然、自然不含任何防腐劑,富含膠原蛋白、鈣和多種微量元素,是補鈣、美容、健體的上佳食品。
用料
紅油豆瓣醬 | 350克 |
色拉油 | 1000克 |
生抽 | 300克 |
幹辣椒段 | 200克 |
火鍋底料 | 200—300克 |
泡椒 | 100克 |
麻椒 | 30克 |
八角 | 50克 |
丁香 | 5克 |
小茴香 | 8克 |
川味麻辣燙的做法
將以上幹香料用清水浸泡10分鐘(花椒—良姜)
鍋中放入色拉油、牛油燒至六成熟放入蔥、姜炸香撈出
然後放入浸泡好的幹香料,加少許水炒香。再加入豆瓣醬、豆豉、冰糖、火鍋底料、泡椒、紫草和少許水炒香。最後加入幹辣椒炒片刻。然後加入多量的清水煮1—2小時,撈出鍋中的所有原料。只留下油汁即可
將油汁放入涮燙鍋內,加入八分滿高湯,再加入適量鹽、味精、雞粉、生抽調味
小貼士
注:用過的幹調料保留下次再用一次,但需加色拉油、牛油、幹辣椒、冰糖、豆瓣醬、豆豉醬、蔥薑片