川味麻辣燙腸

參考各位大神的方子，自己試做的，留底方便以後再做。😊

用料  

川味麻辣燙腸的做法  

1. 肉清洗乾淨，晾乾4小時，如果感覺還有水，用紙巾抹乾。
   肉切一釐米見方小塊放入盆中。
   倒入白酒，戴一次性手套充分揉搓。放置半小時。
   將佐料全部倒入盆中，戴一次性手套充分揉搓，使佐料均勻。
   放入密封碗，外包食品袋，放入冷藏櫃。冷藏一夜入味。

2. 取出鹽漬豬腸衣2條，用水清洗，並使用水柱將腸衣內部清洗乾淨。也可以用手將腸衣翻出清洗。
   將清洗乾淨的腸衣放入碗中加少許清水，然後倒入一瓶蓋紅星二鍋頭56度。浸泡半小時去腥。
   再次用清水清洗乾淨，放入瀝水籃，瀝水半小時。然後用手指夾住腸衣下滑將內部的水擠乾淨。

3. 清洗腸衣的同時，清洗灌腸器並且抹乾。
   灌腸口抹少許食用油，將處理好的腸衣尾部打結整條套入灌腸口，開始灌腸。

4. 灌好腸打好結，每10公分打一個棉繩活口結
   一手托住香腸一手用50度左右的溫水清洗腸外面（勿將香腸整個放入水內）
   掛上衣架晾，用手和紙巾抹乾外表
   然後用消過毒的針戳孔。
   如果室外溫度超過18度低於22度，並且天氣乾燥無風，可用風扇每天定向吹風4小時。
   西南陽臺上午8:00~12:00晾在陽臺用風扇吹，然後收回放到冷藏櫃，第2天仍然用此方法晾曬，共7天。
   如果室外溫度在5-18度之間,天氣乾燥，全天晾曬在陽臺即可
   最重要的是溫度和溼度，一定不能潮溼。