鮮蝦花甲

用料  

鮮蝦花甲的做法  

1. 花甲放水中吐沙，放點鹽和油。半小時後搓洗至水清沒有泥沙。蝦開背去蝦線，剪掉鬚鬚。小米椒切段，生薑切片，蒜拍一下去殼就行，幹辣椒剪段。

2. 鍋中燒水放兩片生薑和一勺鹽，水開下花甲，花甲殼全部張開後撈出。鍋中倒多點油，放鮮蝦翻炒，炒出蝦油後盛出，放豆瓣醬炒出紅油後加小米椒、幹辣椒和姜蒜，再倒入花甲翻炒，加老抽、生抽、蠔油、料酒和鹽，翻炒一會兒加入蝦翻炒。倒入兩碗水中火煮10分鐘，開蓋加點雞精，大火收汁，出鍋。