第一家巴斯克蛋糕店的配方（操作tips分享）

來自B站：HOLA小測佬

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【全世界排名第一的蛋糕！包教包會，閉着眼睛也能做出來！-嗶哩嗶哩】
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感謝大佬專門驅車前往位於西班牙第一家巴斯克蛋糕店取經分享！來交作業吧～

ps尺寸大佬沒說，比照配方應該是一個6寸的，開整！
pps.一小盒芝士200g，爲方便使用乾淨，改成用量300g只需按用料旁邊機械稱圖標→係數計算→0.85714286
ppps.減量後高度也會降低，可以用5寸模具或者減少烘烤時間（1分鐘這樣），時間自行把握哈

提前準備：
①烤箱預熱：上下火230度，這款蛋糕有高溫要求，爲保證溫度可延長預熱時間至30分鐘，放置烤箱溫度計，觀察溫度到了後繼續熱10分鐘
②材料回溫：
[奶酪]微波爐低火或攪拌盆坐熱水/墊熱毛巾，變成一壓到底的狀態；
[雞蛋]歐洲配方默認65g大雞蛋，我減量製作用3箇中號蛋也成；泡手溫水，用之前洗潔精洗殼擦水，儘量用可生食雞蛋我沒有測出爐溫度不知道有沒有到40以上，想好好吃蛋糕就要保證衛生安全哦；
[奶油]因爲不想多洗碗沒稱出來回溫；
③詳細步驟：請見原視頻出處

用料  

第一家巴斯克蛋糕店的配方（操作tips分享）的做法  

1. 不會翻車不會翻車不會翻車

2. 實驗：
   習慣性手多減糖20%，使用綿白糖和30%海藻糖，成品幾乎吃不出甜味
   
   手多挖一勺開心果醬進去一起拌，有可愛的顏色但味道太淡了，開心果醬還是適合濃縮的味道，可以參考其他茶粉配方做其他口味
   
   我使用風爐210度22分流心很多很開心（所以要用可生食蛋），時間比較長應該是我用了硅膠模具套所以也沒烤老

3. 之前買的圓模硅膠套，還沒看出所以然來，不知道效果

4. 第一次製作用破壁機低速混合，也不是很省力氣（倒麪糊時鍋體重）

5. 主要是殘留太多了（都是💰

6. 得到超細膩麪糊（前方翻車預警⚠️

7. 模具太高，減量的麪糊高度不足，導致陰陽臉；過度攪拌/烘烤不均出現的裂痕

8. 風多多風爐230度預熱，入爐210度22分

9. 第二次製作用手攪了，捨不得浪費，然後就是使用率非常高的電飯煲保溫功能（要加水在鍋內）

10. 保溫後一切順利，殘留浪費也少

11. 麪糊依然不夠高，換了模具依然是加高，下次換小模具吧

12. 🌒

小貼士

🉐提前預熱、模具墊紙再開始稱材料，麪糊完成實在太快了
㊗️隨便造都成功的一款蛋糕，材料齊就能馬上開幹
㊙️室溫冷卻，這個配方是DuangDuang布丁口感巴斯克