美味又低脂的貝果超平整【整形法】

試過幾種 記錄一下最喜歡的
做出來好看又簡單

用料  

美味又低脂的貝果超平整【整形法】的做法  

1. 麪糰打到拓展狀態

2. 分割成80g的小麪糰滾圓，蓋保鮮膜醒面一會。分割大小隨意，也可以100g。我比較喜歡小一點。配方可以做4-5個

3. 醒好的麪糰擀開基本不回縮，擀成牛舌狀，排空氣

4. 翻面，折下來三分之一壓平，空氣要排乾淨

5. 下面三分之一往上折，同樣壓平排空氣

6. 再對摺，接縫處壓實

7. 用手掌搓成28釐米的長條，一頭搓尖

8. 接縫朝上，未搓尖的一頭擀開或者用手扒開成片狀，包裹尖頭

9. 包住捏緊，邊邊壓平，整形時始終保持接縫朝上

10. 翻過來是正面，這個長度烤出來是環形

11. 想做成肚臍眼型，面要搓成18釐米的長度，烤出來中間沒有空隙，圓滾滾的非常可愛

12. 還有橢圓形，有空發個整形手法視頻比較直觀

13. 發酵到1.5倍大後，放入糖水中正反面各煮30秒，表面發皺，撒上芝麻

14. 烤25分鐘，我的烤箱用220/180度，最後幾分鐘調高上火，可以出現好看的冰裂紋

15. 喜歡橢圓型和肚臍眼型

小貼士

@貝果麪糰偏硬，不能強行打面到完全階段，麪筋會斷裂
@整形過程中空氣要排乾淨，但要注意順着麪筋擀麪，不要用蠻力
@所有的接縫處要捏緊，不然煮貝果時會爆開
@第一次髮菜譜，有講不清楚的儘管問
@感謝查閱