無油低糖｜全麥牛奶咖啡貝果｜整形：不捏封口也不爆開！

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那你會不會喜歡全麥牛奶咖啡貝果🥛☕️🥯

用料  

無油低糖｜全麥牛奶咖啡貝果｜整形：不捏封口也不爆開！的做法  

1. 將麪糰部分的材料除水外，全部混合揉麪，水先不要加。貝果麪糰本身含水量低，麪糰會有點幹，用手抓一抓，幫廚師機一個幫～讓麪糰儘快成團

2. 如果還是乾的話，就把預留出來的水加進去，我加了10g，別加多了，貝果麪糰含水量低。麪糰揉光滑，出厚膜即可。

3. 揉好的麪糰，蓋保鮮膜鬆弛10min

4. 分割成6等份，滾圓鬆弛15-20min（鬆弛的時候，裁剪6張油紙）

5. 【整形，這是吳克己老師的整形手法】
   1、擀開，翻過來
   2、擀成長方形
   

6. 3、從上至下捲起，每一次卷的時候，按一下，不需要捏封口！不需要捏封口！不需要捏封口！（搓長的時候，依靠麪糰自己的“粘稠”封住口就可以了，不需要捏。）搓長，其中一頭稍微細一點
   
   （就是圖片這個位置，不需要捏緊！不需要捏緊！直接搓長就可以）

7. 4、重點來了😂，把一頭捲起來的部分開啟，再把另外一頭塞進去，包起來，這個時候把接口捏緊
   5、一個貝果就做好了，放在油紙上，接着完成剩下幾個

8. 烤箱32度，放一杯熱水，發酵30min

9. 發酵到25min時，取出來，（因爲烤箱要充分預熱）放到密封空間繼續發酵。這個時候把烤箱預熱，上火220度，下火210度。

10. 同時，煮糖水：糖水煮沸後，轉小火。把發酵好的貝果放在糖水中，正面煮30s，再反面煮30s。撈出來，瀝乾水分，放在烤盤上（烤盤上放油布或者油紙）

11. 送入預熱好的烤箱，16min，10min的時候，開啟烤箱門，調換一下烤盤方向（爲了上色均勻）

小貼士

貝果的含水量就是很低的，麪糰比餐包吐司麪糰幹很多，水別加多了