香濃咖啡夾心奶油蛋糕

模具；8寸心形模具
溫度：145度中下層 60min

用料  

香濃咖啡夾心奶油蛋糕的做法  

1. 用咖啡機萃取咖啡液，稱取60g咖啡液放入
   打蛋盆，冷卻備用。
   pS：我想咖啡濃郁，所以選了意式濃縮咖
   啡。也可以用咖啡粉沖泡備用。

2. 將雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋白必須放在無油無
   水的盆，放進冰箱冷藏室備用，蛋黃放在碗
   甲

3. 向裝有咖啡液的打蛋盆加入玉米油，用手
   動打蛋器攪拌成乳化狀態

4. 加入過篩的低粉，用手動打蛋器畫一字快速
   攪拌成糊狀，無千粉狀態就行

5. 加入蛋黃，用手抽攪拌均勻。

6. 後蛋法可以防止麪糊出現顆粒

7. 預熱烤箱165度。蛋白滴入幾滴檸檬，分三
   次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低
   速，不要一直高速。在一個地方停留數秒後
   然後打蛋器打幾圈，再稍微轉動打蛋盆再停
   留數秒，依次類推直至盆子轉彎一
   - 圈，這樣
   可以打掉大氣泡使蛋白更細膩。
   打到硬性性發泡的狀態，即有直立的小尖角

8. 取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，再
   再
   倒回蛋白霜中翻拌均勻，從20cm左右高度
   倒入模具中，約七分滿，用刮刀抹平，輕輕
   震出大氣泡。
   放入預熱好的烤箱中下層，上下火145度
   60 分鐘。注意觀察，上表面上色了，及時
   加蓋錫紙。（具體時間依各家烤箱而定）

9. 出爐後力震兩下模具，，倒扣後放涼脫模
   一般第二天脫模）

10. 先用脫模刀在蛋糕和模具壁之間劃一圈，讓
    它們分離。

11. 用分蛋糕器把蛋糕分成三個蛋糕坯子。將淡奶油加細砂糖打發至明顯的紋路。
    一層蛋糕～一層奶油～喜歡的水果
    

12. 碼上第二層蛋糕坯子～奶油～喜歡的水果

13. 抹平，裝飾
    

14. 切片，享用

小貼士

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