咖啡奶酥泡芙（海鹽奶油奶酪夾心）

今天就是想着消耗一下家裏的淡奶油，所以想着要做什麼，亂七八糟搞了一下，最後成品還不錯！記錄下來，下次在做，換各種不同餡料。

備註：本人覺得一片片的黃油酥皮太麻煩，所以就想了想換成流質奶酥皮吧，棒棒滴，省時省力，夏天不用擔心酥皮軟啪啪不好弄

用料  

咖啡奶酥泡芙（海鹽奶油奶酪夾心）的做法  

1. 低粉過篩備用，然後拿一個不粘小奶鍋，把黃油➕糖➕鹽➕牛奶倒進去，然後放在小火上加熱用刮刀攪拌均勻，至全部融化且泡小泡泡，離火。

2. 加入剛剛過篩好的低粉，迅速用刮刀壓伴均勻，至沒有乾粉和顆粒。然後放回小火中，翻炒壓勻至鍋底粘一層薄薄的麪糊膜。然後就可以離火，稍微涼個一兩分鐘。

3. 等麪糊涼的時間，把雞蛋打碗中，打散備用。然後拿出你的電動打蛋機，把麪糊倒入打蛋盆，最好高身一點的盆，打起來的時候比較不容易濺出面糊。往麪糊倒一半蛋液，上電動打蛋器，打到完全融合，然後再把剩下的蛋液倒進去，再打到完全融合均勻。裝入裱花袋備用，如果有圓頭的裱花嘴，最好用起來，擠麪糊會圓潤整齊一點。
   
   備註：其實蛋液用量不一定要很準確，具體用量看你的麪糊濃稠度，用刮刀提起來，麪糊有3到4釐米長的小倒三角就成，太稀會直接流下來那肯定不行的。

4. 咖啡奶酥麪糊製作：杯子裏咖啡粉➕熱水變成咖啡醬。碗裏倒入黃油➕砂糖，用倒抽攪拌均勻，再打入雞蛋，繼續攪拌均勻。過篩低粉，再加入麪糊裏，繼續攪拌均勻，搞定，裝入裱花袋備用。

5. 把打好的麪糊裝入裱花袋，擠上烤盤裏，我這裏用的是，陽晨烏比派曲奇12連模。擠完後，最好手指蘸水，然後把麪糊的小尖頭按下去。

6. 這個配方，除去損耗的麪糊，擠麪糊控制16到17g一個左右剛好。給大家一個麪糊糰子控制大小能比較統一的方法。看圖，烤盤底下放個小碗，晾高一點，方便看克數。

7. 擠完泡芙麪糊，然後再擠上咖啡奶酥麪糊，我這圖裏擠少了，因爲我最後剩不夠，勉強擠了，夠的那盤忘記拍了。擠咖啡奶酥，最好複雜一半到一大半的泡芙麪糊表面。成品出來效果纔好看。下面兩個圖，大家對比一下多與少奶酥成品的區別就知道了。看下面兩個步驟……

8. 這個是我擠了一半覆蓋面積的咖啡奶酥麪糊，出來成品，整個表面基本都覆蓋了，很好看。再看下一個……

9. 這個是步驟7不夠奶酥擠出來，烤出來的成品，差強人意，不怎麼好看～

10. 最後烘烤，對外形最重要的一步，千萬要好好認真的烤，不要走開，看着它，哈哈哈。
    烘烤溫度時間：
    1.記住全程烘烤用時30分鐘，首先烤箱先230～240度預熱5到10分鐘，保證溫度達到所需溫度。
    2.調節溫度上下火220度，中下層，大約烘烤10到12分鐘時，注意觀察膨脹，膨脹起來以後，再烘烤2分鐘定型。
    3.降溫至上下火180度，烘烤直至達到30分鐘。
    4.出爐，拿到晾網上晾涼。
    
    例如，我的烤箱，我上下火中下層220度烘烤10分鐘時已經膨脹了，我再繼續烘烤了2分鐘（即到12分鐘）我再降溫上下火180度再烘烤18分鐘（即總全程共用30分鐘），然後出爐晾涼。

11. 其實，膨脹以後即我的第十分鐘，我可以直接降溫，不過我喜歡爆裂的外觀，所以讓他再220度多烤了2分鐘，讓他好好的炸裂綻放。如果你們不想他爆裂，觀察到他膨脹到差不多就可以直接降溫烤了，這個我也說不明，烤多做幾次經驗吧。哈哈哈。
    

12. 泡芙晾涼期間，可以製作一下奶油夾着，把配方所有材料倒入打蛋盆，打至硬性發泡，打硬一點擠進去好一點，不容易流出來。打好裱花袋裝好，用擠泡芙夾心的長細管花嘴。放冷凍凍一下，再拿出來擠，奶油硬一點，不會到處粘。
    
    備註：大家也可以準備自己喜歡的夾心，可可，抹茶，果醬，卡士達或者其他奶油餡，黃油餡等等都可，還可以加入一些堅果果乾碎，還有巧克力餅乾碎之類的，在還可以加入栗子醬……等等等……只要你喜歡！

13. 最後擠好了，可以包裝一下，送人啊，甚至賣都行，嘿嘿。

14. 最後來個解剖它內心的圖片，哈哈哈，要是加了奧利奧餅乾碎或者巧克力脆珠，拍照肯定更好看。