詳解巧克力酥皮泡芙（奧利奧奶油夾心）

年前就想做的巧克力泡芙，因爲黃油和淡奶油斷貨等了好久好久，今天終於可以安排上，填滿奧利奧淡奶油夾心，超級治癒的說～

配方爲28✖️28金盤剛好一盤的量（10個）以前每次做酥皮泡芙都會剩下酥皮材料，這次可以剛好用完，不浪費，做酥皮的時候也無需軟化黃油，很方便～

做泡芙需要注意的三個地方：
1⃣️在製作過程中，有一個步驟是要將麪粉燙熟。燙熟的麪粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的麪粉可以包裹住空氣，在烘烤的時候，麪糰裏的水分成爲水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麪皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。充足的水分是泡芙膨脹的原動力。所以在製作泡芙的時候，一定要將麪粉燙熟～

2⃣️泡芙麪糊的乾溼程度也直接影響了泡芙的成敗。麪糊太溼，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，表皮不酥脆，容易塌陷。麪糊太乾，泡芙膨脹力度小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。
所以，在製作泡芙麪糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麪糊，需要分次加入，直到泡芙麪糰達到好的乾溼程度。正確的乾溼程度是將泡芙麪糰用刮刀挑起麪糊，麪糊呈倒三角形狀，並且能保持形狀不會滴落～

3⃣️最後，泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸汽迅速暴發出來，讓泡芙麪糰膨脹。待膨脹定型以後，改用170度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後纔不會塌下去。烤制過程中，一定不能開啟烤箱，因爲膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的～

用料  

詳解巧克力酥皮泡芙（奧利奧奶油夾心）的做法  

1. 酥皮材料中黃油和黑巧克力幣隔水加熱至融化（黑巧克力幣可以用5克可可粉代替）

2. 篩入細砂糖和低粉拌勻，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏備用～

3. 泡芙體材料中的低粉和可可粉過篩拌勻～

4. 黃油、牛奶、水、鹽、細砂糖放入奶鍋中加熱～

5. 液體加熱至沸騰後快速篩入粉類，開小火不停翻拌，翻拌到看不到乾粉後繼續小火加熱一分鐘左右～

6. 可以看到鍋底部有一層薄膜，關火～

7. 將麪糰放入另一個容器攤開冷卻～

8. 兩個雞蛋打散，分多次加入麪糊中，每次加蛋液前都要確保前面加的蛋液已經被面糊完全吸收了～

9. 每次大約加25克左右，一直加蛋液並翻拌到用刮刀颳起麪糊出現倒三角（加蛋液的總量不固定）並且保持形狀不會滴落，麪糊就做好了～

10. 預熱烤箱200度，麪糊裝入裱花袋中，裱花袋剪一個口～

11. 直徑3cm左右，留出充分的空隙，擠在烤盤上，提前鋪好烘焙紙，不沾烤盤可以不鋪～

12. 酥皮材料從冰箱拿出來，一個8克左右搓成小球，如果粘手可以戴手套做就好了～

13. 壓扁後蓋在泡芙上面，放入烤箱200度15分鐘左右後轉170度15-20分鐘即可～

14. 淡奶油加糖打發至紋路清晰～

15. 奧利奧餅乾用擀麪杖碎碾碎後加到淡奶油中打發均勻～

16. 裝入裱花袋中～

17. 泡芙底部鑽一個小洞，將奶油擠入～

18. 讓人幸福感爆棚的巧克力泡芙就好啦～

19. 夾心也可以用巧克力奶油或卡仕達醬代替～

小貼士

1⃣️蛋液的用量根據實際需要添加，直到麪糊的狀態正確～
2⃣️烤制中途千萬不要開烤箱～