哥特巧克力閃電泡芙

作爲一個從小吃着“哈鬥”長大的上海人，長到20歲才知道“哈鬥”就是殖民時期法國人所做的最早的巧克力閃電泡芙。

用料  

哥特巧克力閃電泡芙的做法  

1. 黑巧克力30g隔水加熱融化。（後面甘納許塗面步驟相同，只是巧克力與淡奶油比例不同）

2. 淡奶油小火煮沸。

3. 淡奶油離火稍降溫，倒入融化後的巧克力。

4. 充分攪拌均勻。

5. 包上保鮮膜放入冰箱冷藏4小時以上，過夜最佳。

6. 準備好朗姆酒（我把之前刮完香草籽的香草莢泡在了朗姆酒裏，萃取一些香草味）
   在打發步驟5的巧克力奶油時加入。

7. 製作閃電泡芙體
   
   將水、黃油、白砂糖、鹽一起入鍋煮沸。
   
   同時預熱烤箱230度，大家要根據自己烤箱情況而定哦！

8. 混合可可粉和低筋麪粉。

9. 混合後一起過篩。

10. 水和黃油煮沸後離火，倒入過篩後的粉類攪拌均勻。
    
    重新開小火翻拌麪糊約1分鐘，直至鍋底出現一層毛巾膜。

11. 將糊化麪糊移到另一個乾淨的盆並壓散降溫。

12. 雞蛋打散坐50度溫水，水溫不能太燙哦，會燙熟雞蛋。

13. 待糊化麪糰不燙手時（千萬別等麪糊完全冷卻）分4-5次加入雞蛋液，用切拌的方式攪拌均勻。
    
    每次加雞蛋液都要觀察麪糊撈起滴落下來的狀態。

14. 麪糊撈起後3秒-5秒滴落，並呈現邊緣光滑的三角形即可，可能雞蛋沒用完，但千萬不能再加了哦！

15. 用的14齒裱花頭，有點小了。建議大家用專業做閃電泡芙的18齒亞克力裱花頭。

16. 用個容具輔助，裝入麪糊。

17. 用刮板輔助刮乾淨裱花袋大口處的麪糊，這裏建議大家壓一壓麪糊的氣泡，我沒有壓所以泡芙體還是有很多氣孔。
    
    可怕的事來了！！！

18. 請大家忽略我的帕金森裱花渣技術！！！
    
    這部很重要的是不管裱得再渣都要一！氣！呵！成！
    
    送入烤箱烘烤30-45分鐘，視烤箱而定。

19. 烤了35分鐘，花紋有點醜，還有點小氣泡。

20. 還算圓潤可愛！

21. 裱麪糊頭部和尾部一定要處理好，這決定了最終泡芙體的樣子哦！

22. 底部用小刀開三個孔。

23. 擠入打發好的香草朗姆酒巧克力奶油，擠到溢出來爲止，要滿滿的纔好吃。

24. 按步驟1-2製作巧克力甘納許塗面，巧克力比淡奶油是2:1的比例，攪拌均勻倒在一個平的容器方便閃電泡芙塗抹。

25. 隨便塗塗不講究，因爲我要放一塊棺材巧克力插件蓋住它！

26. 用牛皮硬卡紙剪出巧克力插件的形狀。
    
    巧克力調溫過程沒有手拍照，所以只能簡單說一下。將2/3的巧克力隔溫水融化，然後和剩下1/3的巧克力混合降溫至27度，然後回溫至31度。（建議看一下專業的調溫教程）
    
    用刮刀平整的將巧克力刮在玻璃紙上，那種厚一點的慕斯圍邊也可以。
    
    在巧克力還未完全凝固但不粘手的狀態下按卡紙的形狀用刀劃出棺材形狀。
    
    用烘焙油紙折一個一次性裱花袋，裝入巧克力畫出十字架。（我手抖得不行大家見諒）

27. 在盤子上撒上巧克力屑，放上泡芙，蓋上棺材巧克力插件，用毛刷微微刷上食用金粉讓巧克力片看起來立體一些。

28. 完成！