西點中級│巧克力愛克來（閃電泡芙）

巧克力愛克來其實就是閃電泡芙，是西式麪點師中級的考試項目之一，考試要求製作長條形愛克來6只，55克/只。

烘烤的時候使用了現成的泡芙模具，也可以直接擠在烤盤上，普通大小的長度爲13cm，寬度2.5cm；中等午餐泡芙長6cm，寬1.5cm；迷你泡芙長5cm，寬1cm。

用料  

西點中級│巧克力愛克來（閃電泡芙）的做法  

1. 水、黃油、白砂糖、鹽一切倒入鍋中煮沸

2. 將麪粉一次全部加入鍋中，拌勻炒透，避免結塊。

3. 麪糰冷卻後，分次加入蛋液。加蛋液的時候要不斷地用力攪拌，直至麪糊軟硬適中（掛在刮板上的麪糊自然呈現倒三角的狀態）

4. 麪糊裝入裱花袋中，使用大號的8嘴花嘴，將麪糊擠在烤盤或硅膠墊上。

5. 上火210℃，下火200℃，烘烤20分鐘，烘烤30-33分鐘

6. 烘烤的時候，可以製作內陷。
   巧克力25克隔水加熱融化、打發淡奶油，兩者快速拌勻，裝入裱花袋（使用長形的泡芙花嘴）

7. 在烘烤好的愛克來底部戳一個小洞，擠入適量的奶油內陷

8. 剩餘的巧克力隔水加熱融化，手拿愛克來，在頂部沾上巧克力

小貼士

1. 烘烤過程中不要開啟烤箱，膨脹的泡芙殼遇冷會收縮塌陷，裏面的麪糊也會烤不熟！我做的這些泡芙，也就最後這四個烤好了，其他的都因爲開啟烤箱而塌陷了，囧~~

2. 在上圖借到了一本《閃電泡芙專業圖解教程》，有興趣的朋友也可以去搜一搜這本書

3. 烘焙學習過程中的各種成功與失敗，歡迎到我的公號去看看：番茄的無聊生活