巧克力泡芙

食譜坊菜譜 1.95W

巧克力泡芙（共：839 克）

128 克……水

128 克……牛奶

100 克……黃油

5 克……鹽

5 克……砂糖

250 克……全蛋

55 克……70%黑巧克力（Guanaja 70%）

168 克……麪粉

製作：

1、將水、牛奶、黃油、鹽和糖在厚底平底鍋中煮沸，然後將融化的巧克力拌入，再將過篩的麪粉加入攪拌均勻後高溫翻炒。

2、將麪糊放入攪拌缸內用扁槳/葉槳以中低速攪打使之降溫至45℃，逐漸加入全蛋攪拌均勻，最後用裱花袋在烤盤上擠成球形。

巧克力泡芙酥皮（共：575 克）

165 克……黃油

180 克……原糖/赤砂糖

150 克……麪粉

30 克……榛子粉

40 克……70%黑巧克力（Guanaja 70%）

10 克……可可粉

製作：

1、將全部材料混合攪拌至呈鬆散砂礫狀，整理成麪糰並在兩張塑料片之間擀壓至均勻的2毫米厚度。

2、冷凍後裁切爲所需尺寸（取決於泡芙麪糊的尺寸）。

3、放在泡芙上，送入180℃的烤箱中烘烤約20-22分鐘（關閉風閥），當其膨起並呈金黃色後，開啓風門完成烘烤，出爐後冷卻待用。